Продукт, который при повторном нагреве повышает риски рака

О вреде повторного разогрева блюд предупреждают врачи, диетологи и нутрициологи, подчеркивая, что некоторые продукты при повторной термической обработке не просто теряют полезные свойства, но и становятся потенциально опасными.

В первую очередь речь идёт о блюдах, содержащих яйца — например, омлетах. При повторном разогревании белок в яйцах начинает распадаться и может образовывать токсические соединения и канцерогены. Это особенно опасно при регулярном употреблении таких продуктов: медики указывают на связь между переизбытком подобных веществ и развитием онкологических заболеваний. Чтобы избежать рисков, яйца рекомендуется есть сразу после приготовления. Если, например, у вас осталось варёное яйцо — его лучше использовать в холодных салатах, а не греть повторно.

Подобная ситуация и с мясом. При повторном нагреве содержащиеся в нём белки денатурируют — меняют структуру, что затрудняет их переваривание и может привести к тяжести в желудке и нарушениям пищеварения. Особенно нежелательно разогревать жирное мясо: при этом усиливается выработка окисленных жиров, оказывающих токсическое действие на организм.

Грибы — ещё одна группа продуктов, которых не стоит подвергать повторному нагреву. Их белок сложен для переваривания даже в свежем виде, а после разогрева он может вызывать вздутие живота, тошноту и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Кроме того, специалисты предупреждают об общей опасности повторного разогрева еды. При хранении пищи в условиях недостаточного охлаждения или при длительном стоянии на кухне в ней начинают активно размножаться бактерии, такие как Clostridium perfringens и Bacillus cereus. Разогревание «на глаз» не всегда достигает температуры, необходимой для их уничтожения, и человек рискует получить отравление или кишечную инфекцию.

Особое внимание стоит обратить и на жареные крахмалистые продукты — такие как картофель. При их поджаривании, особенно на высоких температурах, образуется акриламид — вещество с потенциально канцерогенным действием, которое может способствовать развитию рака и негативно влияет на нервную систему.

Советы диетологов:

• Готовьте блюда в небольших порциях, чтобы не оставалось «на потом».

• Если нужно разогреть пищу — делайте это до полной горячей температуры, а не просто «слегка подогреть».

• Храните остатки еды в холодильнике не дольше 24–36 часов.

• Избегайте повторной жарки и лучше предпочитайте тушение или варку.

В идеале — употреблять пищу сразу после приготовления. Это позволяет сохранить максимум питательных веществ и избежать рисков, связанных с токсинами и бактериальным заражением.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.