Растворимый или заваренный: какой кофе полезнее

Но полезен ли такой выбор для здоровья, рассказывает профессор и диетолог Олег Швец в Facebook.

Как получают растворимый кофе

Сначала обжаренные кофейные зерна измельчают и вытягивают из них концентрат, обрабатывая очень горячей водой под высоким давлением. Затем используют один из двух способов сушки.

Сублимационная сушка — концентрат замораживают, а лёд испаряют в условиях пониженного давления. Метод сохраняет аромат и качество, но обходится значительно дороже.

Распылительная сушка — концентрированную жидкость превращают в мельчайшие капли и моментально высушивают потоком горячего воздуха. Технология более доступная, но часть вкусовых и ароматических веществ теряется.

Подавляющее большинство производителей выбирает именно второй способ.

Польза и недостатки растворимого кофе

Из-за сильного нагрева и давления химический состав кофе меняется. В итоге в растворимом продукте оказывается:

меньше хлорогеновой кислоты, которая помогает снижать уровень сахара и давление
меньше антиоксидантов и фенольных соединений
меньше N-метилпиридиния — вещества с противовоспалительным эффектом
больше акриламида — соединения, считающегося потенциальным канцерогеном
больше оксалатов, способных влиять на формирование почечных камней

Для примера: в 100 г свежезаваренного напитка содержится около 657 мг фенольных веществ, тогда как в растворимом — примерно 151 мг.

Что может представлять риск

Отдельные виды быстрого кофе, особенно порционные пакетики, могут включать:

добавленный сахар
подсластители
молочные ингредиенты
насыщенные жиры
консерванты

Если пить такой кофе по нескольку раз в день, он становится заметным источником лишних калорий и сахара.

Кому растворимый кофе нежелателен

людям с риском образования камней в почках
тем, у кого есть инсулинорезистентность или преддиабет
при заболеваниях печени
тем, кто обеспокоен онкологическими рисками из-за акриламида

Можно ли пить кофе ежедневно

Если организм хорошо переносит кофеин и нет неприятных реакций, умеренное ежедневное употребление допустимо. Более того, исследования показывают связь кофе с большей продолжительностью жизни. Но лучше употреблять кофе в первой половине дня, чтобы не ухудшать качество сна.

 Ранее "Курсор" сообщал, что новое исследование, опубликованное в журнале "European Heart Journal", показало, что употребление кофе в утренние часы может способствовать увеличению продолжительности жизни и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.