Какой кофе считается "идеальным" - ответ экспертов

Выбор между арабикой и робустой во многом определяет вкус кофе: первый сорт обычно отличается мягкостью и богатым ароматом, а второй — более высокой крепостью и выраженной горчинкой.

Об этом сообщает издание Beverages.

По данным Американской ассоциации кофе, на свойства напитка также влияют химический состав зерен, степень обжарки и метод приготовления.

Арабика отличается богатым ароматом и более мягким, гармоничным вкусом. В зависимости от региона выращивания, разновидности зерен и степени обжарки в ней могут проявляться фруктовые, цветочные, ореховые, шоколадные и карамельные оттенки. Такой кофе часто предпочитают те, кто пьет его без сахара и ценит разнообразие вкусовых нюансов.

Робуста, напротив, обладает более выраженным и резким вкусом с заметной горчинкой, древесными и пряными нотами. В ней больше кофеина, поэтому напиток может казаться крепче. Этот сорт нередко добавляют в смеси для эспрессо: он придает кофе плотность и способствует образованию густой пенки кремового оттенка.

Арабике обычно отдают предпочтение те, кто ценит сложный и тонкий аромат с фруктовыми, цитрусовыми, цветочными, ореховыми или карамельными оттенками. Особенно хорошо они раскрываются в зернах светлой и средней обжарки.

У робусты запах, как правило, более резкий, с нотами какао, древесины, специй и обжаренных зерен. Однако многое зависит от качества сырья и обжарки: хорошая робуста может оказаться приятнее некачественной арабики. На аромат также влияет свежесть — при длительном или неправильном хранении даже дорогой кофе теряет часть своих свойств.

Робуста содержит примерно вдвое больше кофеина, чем арабика, поэтому ее часто добавляют в смеси для крепкого кофе. Однако содержание кофеина в чашке зависит также от пропорций зерен и воды, объема порции и способа приготовления. Поэтому эспрессо из арабики не обязательно будет менее бодрящим, чем напиток из робусты.

Для кофемашины подойдет арабика с мягкими фруктовыми или шоколадными нотами либо смесь с робустой для более крепкого эспрессо и густой пенки. Для турки чаще выбирают арабику средней обжарки, а робусту — любители насыщенного вкуса с выраженной горчинкой.

Ранее "Курсор" писал, что кофе содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений. Однако его вкус и потенциальная польза для здоровья зависят от сорта зерен, способа приготовления и использования фильтров.