Самый здоровый способ приготовления куриной грудки

Куриная грудка давно считается универсальной основой для здорового питания. В 100 г продукта содержится около 25 г белка и всего 3 г жира, что делает мясо идеальным для тех, кто следит за потреблением белка и жиров. Однако кроме питательных свойств, куриная грудка отличается высокой кулинарной гибкостью: от тако до тикка масала — почти любое блюдо может начинаться с нее.

Об этом пишет Eating Well.

Хотя многие считают гриль самым полезным способом приготовления, есть метод, который лучше сохраняет вкус и питательность мяса. «Если бы мне пришлось выбрать один метод, я бы выбрала тушение на медленном огне, — говорит Лиа Саррис, МВА, RD, LDN, CCMS и профессиональный шеф-повар. — Он отлично сочетается с целями в питании и при этом сохраняет вкус и текстуру».

Тушение — это щадящий способ готовки, когда мясо медленно прогревается в жидкости: воде, бульоне или вине. При этом грудка сохраняет сочность и легко разваривается. «Низкие температуры помогают минимизировать потерю питательных веществ по сравнению с более агрессивными методами, — объясняет Саррис. — Некоторые исследования показывают, что жарение, запекание или гриль могут разрушать аминокислоты и снижать качество белка».

Медленная готовка также предотвращает образование канцерогенов, таких как гетероциклические амины (HCA) и полициклические ароматические углеводороды (PAH), которые возникают при сильном нагреве мяса и могут повлиять на ДНК, повышая риск рака, отмечает Национальный институт рака США.

Кроме пользы для здоровья, тушение сохраняет естественную влажность грудки. «Куриная грудка очень постная, при высоких температурах она быстро пересыхает, — говорит Саррис. — Медленное приготовление делает мясо нежным и сочным».

По словам Аманды Кроу, MS, RDN, мясо, которое приятно есть без тяжелых соусов и добавок, стимулирует более здоровый подход к питанию: «Добавление трав, чеснока, лука или специй в жидкость позволяет мясу впитать вкус без лишнего натрия и калорий».

Тушение не требует жира, что делает его особенно полезным. «Нет необходимости в масле или сливочном продукте для предотвращения прилипаний и пересушивания, — говорит Саррис. — Это позволяет сохранять базовую подготовку легкой и при этом контролировать добавление полезных жиров по вкусу».

Метод универсален: приготовленное мясо легко использовать в супах, салатах, сэндвичах, запеканках и других блюдах на протяжении недели.

Другие полезные способы приготовления включают медленное тушение, запекание, sous vide и приготовление в скороварке. Они также сохраняют сочность и питательные свойства, но требуют разного уровня контроля температуры и времени готовки.

Ранее Курсор писал, что самые полезные продукты для здоровья глаз назвали врачи.