Шеф-повар раскрыл главный обман об итальянской пицце

Среди путешественников укоренилось парадоксальное суждение, будто легендарное национальное блюдо Италии на своей исторической родине нередко оборачивается полным разочарованием. Популярный итальянский ресторатор и шеф-повар Марко Черветти, работающий в Украине, решил детально разобрать эту тему и развеять главные гастрономические иллюзии иностранцев.

Он подчеркнул, что кулинарные традиции Апеннинского полуострова жестко привязаны к географии, и каждый административный центр имеет свою уникальную специализацию.

Неаполь — единственная столица правильного теста

По словам эксперта, если путешественник мечтает попробовать эталонную, подлинную пиццу, ему следует целенаправленно отправляться строго в одну географическую точку.

«Пиццу нужно есть в Неаполе. И только там. Если вы хотите настоящей пиццы — велкам ту Неаполь. Она здесь такая, как следует, даже в самой дешевой забегаловке», — утверждает ресторатор.

Региональная специализация: рекомендации от Марко Черветти

В остальных частях страны шеф-повар настоятельно рекомендует переключить внимание на совершенно другие локальные шедевры:

• Рим (Лацио): Черветти советует вообще исключить пиццу из планов на обед и переключиться на культовые виды пасты — карбонару, качо-э-пепе, аматричану или гричу. Также в столице стоит заказать артишоки по-еврейски (Carciofi alla giudìa), обжаренные во фритюре, тушеные бычьи хвосты (Coda alla vaccinara) и рубец по-римски (Trippa alla romana), приготовленный с овощами, томатами и сухим вином.

• Милан (Ломбардия): в северной столице обязательными к заказу являются традиционное ризотто с добавлением шафрана, полента из кукурузной крупы, наваристый овощной суп минестроне, нежная тушеная телячья голень оссобуко и знаменитая миланская сочная котлета (Cotoletta alla milanese).

• Венеция (Венето): идеальным гастрономическим ритуалом здесь станут чикетти — миниатюрные традиционные закуски в сочетании с бокалом прохладного коктейля апероль шприц. Из сытных блюд мастер советует выбрать биголи в соусе (Bigoli in salsa) — плотную пасту с заправкой из томленого лука и анчоусов, нежную печень по-венециански (Fegato alla Veneziana) и жареные сардины саор (Sarde in saor), маринованные с изюмом, луком и кедровыми орехами. На десерт в Венеции стоит взять классический тирамису, поскольку эта сладкая визитная карточка была создана именно в данном регионе.

В финале Черветти резюмировал, что перечень региональных изысков можно дополнять бесконечно, поскольку гастрономическая карта его родины необъятна, что и делает ее одной из величайших кулинарных систем планеты.

Ранее "Курсор" рассказывал, что смертельные кобры и гадюки приближаются к городам.