Шеф-повара назвали секретный ингредиент для идеального пюре

Приготовление нежного и кремового картофельного пюре часто вызывает сложности, если использовать неправильные компоненты.

Журналисты Express опросили кулинарных экспертов и шеф-поваров, чтобы узнать их секретные ингредиенты. Названные варианты оказались разнообразными, однако абсолютно все специалисты единодушно отказались от использования привычных сливок. Более того, один из шефов заявил, что добавлять сливки в картофель категорически нельзя.

Ингредиенты, которые рекомендуют профессионалы:

 Крем-фреш (Crème Fraîche). Эксперт по безопасности пищевых продуктов Марк Макшейн и разработчик рецептов Карли Кэмпбелл считают этот продукт идеальным. Высокая жирность дает пюре необходимую шелковистость, а легкая кислинка балансирует вкус, не позволяя блюду стать слишком тяжелым. «Крем-фреш гуще и жирнее молока, поэтому он легко вмешивается в горячий картофель без избытка воды, сохраняя форму пюре на тарелке», — объяснила Кэмпбелл.

 Топленые сливки (Clotted cream). Представители компании Cornish Dairy Co. называют этот ингредиент несправедливо забытым. Натуральная сладость и плотная текстура густых топленых сливок превращают обычный картофель в ресторанное блюдо.

 Сливочное масло и молоко. Шеф-повар Марк Сарджент, проработавший 13 лет с Гордоном Рамзи, настаивает на традиционном подходе. По его мнению, сливки делают пюре чересчур жирным. Сарджент советует варить картофель сортов «Шарлотт» или «Ратт» в соленой воде, затем протирать его и разминать исключительно с размягченным соленым маслом. Когда картофель впитает максимальное количество масла, массу доводят до идеала горячим молоком.

 Соленое ирландское масло. Шеф-повар и нутрициолог Стивен Бидди (Chef Stevie B) отдает предпочтение качественному маслу: «Взбейте щедрую порцию соленого масла с горячим, хорошо просушенным картофелем, и вы получите богатое, гладкое и по-настоящему кремовое пюре».

Ранее Курсор писал: не ешьте это вечером: три продукта, резко повышающих сахар.