Сколько на самом деле может лежать фарш в холодильнике

Покупка мясного фарша часто сопровождается грандиозными кулинарными планами, которые разбиваются о бытовую суету. В итоге продукт томится в холодильнике, а вы мучаетесь сомнениями: можно ли еще из него готовить или пора прощаться? Разбираемся в тонкостях хранения, чтобы не рисковать здоровьем.

Об этом пишет Good Housekeeping.

​Главное правило «двух дней»

​Согласно рекомендациям экспертов по пищевой безопасности и данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), свежий говяжий фарш может храниться в холодильнике при температуре 4°C или ниже не более одного-двух дней. Это критическое «окно», после которого риск размножения бактерий возрастает в геометрической прогрессии.

​Почему фарш портится быстрее целого куска мяса?

Основатель Swaledale Butchers Хорхе Томас объясняет это спецификой производства. При измельчении мяса площадь его поверхности увеличивается, а бактерии, которые обычно живут только снаружи куска, перемешиваются и распределяются по всей массе. Именно по этой причине стейк можно есть с кровью, а изделия из фарша необходимо прожаривать полностью.

​Как распознать испорченный продукт

​Иногда мясо сигнализирует о своей непригодности внешними признаками. Профессор Дарин Детвилер выделяет три главных «тревожных звонка»:

• • ​Запах: появление кислых или резких неприятных ноток.
  • ​Текстура: мясо стало липким, вязким или скользким на ощупь.
  • ​Цвет: появление отчетливого серо-коричневого оттенка по всей глубине продукта.

​«Если он пахнет странно, кажется липким или просто выглядит не так, отправляйте его в мусорное ведро», — категорично заявляет Хорхе Томас.

​Однако эксперты предупреждают: коварство бактерий вроде кишечной палочки (E. coli) в том, что они могут никак не проявлять себя визуально. Поэтому главным ориентиром должен быть именно срок хранения, а не только внешний вид.

​Секреты правильного хранения и готовки

​Чтобы максимально обезопасить себя, следуйте простым правилам:

• • 1. ​Выбор в магазине: убедитесь, что упаковка холодная и герметичная, без лишней жидкости внутри.
    2. ​Домашнее хранение: держите фарш на самой холодной (обычно нижней) полке. Рекомендуется ставить упаковку на поднос, чтобы мясной сок не испачкал другие продукты.
    3. ​Термическая обработка: готовьте мясо до достижения внутренней температуры 71°C. По словам специалистов, это единственный способ уничтожить вредные микроорганизмы.

​Заморозка — лучший выход

​Если вы понимаете, что не успеете приготовить фарш в ближайшие 48 часов, не медлите с заморозкой. В морозильной камере продукт сохраняет свои вкусовые качества в течение 3–4 месяцев.

​«Сплющите фарш перед заморозкой. Так он размораживается гораздо быстрее», — делится полезным лайфхаком мясник Хорхе Томас.

​Важно: размораживать мясо следует только в холодильнике или в емкости с холодной водой. Оставлять фарш при комнатной температуре на столе категорически не рекомендуется — это идеальная среда для мгновенного пробуждения бактерий.

Ранее "Курсор" писал о шести видах рыбы, которые помогают снизить холестерин.

Врач советует заменить жирное мясо рыбой: омега-3 помогают снизить холестерин и защитить сердце, а регулярное употребление снижает риск инфаркта и инсульта.