Цельнозерновой или мультизлаковый — какой хлеб вредит фигуре

Покупка полезного хлеба часто превращается в сложную задачу из-за разнообразия терминов на упаковках. Маркировки «мультизлаковый» и «цельнозерновой» кажутся синонимами здорового питания, однако между ними существует принципиальная разница, определяющая реальную питательную ценность продукта.

Об этом пишет GoodRX.

Главное отличие заключается в обработке зерна. Цельное зерно — будь то пшеница, бурый рис, ячмень или рожь — сохраняет все три части: отруби, эндосперм и зародыш. Отруби богаты клетчаткой и минералами, эндосперм содержит крахмал и белок, а зародыш насыщен антиоксидантами и полезными жирами. В очищенном зерне отруби и зародыш удаляются, из-за чего продукт теряет практически всю клетчатку. Хотя в США очищенное зерно обогащают железом и витаминами группы B, утерянные пищевые волокна в него не возвращаются.

Напись «мультизлаковый» означает лишь то, что при изготовлении использовалось несколько видов зерна, но они могут быть полностью очищенными. Цельнозерновой пшеничный хлеб производит из необработанного зерна пшеницы, богатого клетчаткой, калием и железом. Питательная ценность мультизлакового хлеба зависит от состава: если он сделан из очищенных злаков, он уступает цельнозерновому, но если в нем используются цельные зерна, его польза сопоставима. При этом любой хлеб может содержать добавленный сахар и кукурузный сироп, поэтому важно изучать состав.

Особую пользу может принести цельнозерновой хлеб на закваске. Традиционный процесс ферментации снижает количество трудноусвояемых углеводов, облегчая пищеварение при синдроме раздраженного кишечника. Диетологи рекомендуют выбирать хлеб со 100% цельным зерном, минимальным содержанием сахара и без лишних добавок. Такое питание снижает риск диабета второго типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Людям с чувствительным пищеварением подойдет хлеб из пророщенного зерна, а при диабете полезен хлеб на закваске с низким гликемическим индексом.

Ранее Курсор писал, как сделать день лучше - важный утренний ритуал назвали эксперты.