Ученые узнали, как правильно готовить на оливковом масле

Оливковое масло давно считается одним из самых полезных продуктов для здоровья. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и риск развития хронических заболеваний.

Об этом пишет Verywellhealth со ссылкой на дипломированного врача Джессику Болл, польза этого продукта подтверждается всё большим числом научных данных.

Дополнительные аргументы в пользу оливкового масла получили чилийские ученые, которые провели исследование, сравнив овощные котлеты, приготовленные разными способами. Результаты работы были опубликованы в научном журнале Foods.

Как проходило исследование

Эксперимент состоял из двух этапов. Сначала исследователи приготовили котлеты из брокколи, моркови, лука, яичного белка, овсяной муки и специй. В часть образцов добавили около половины чайной ложки оливкового масла первого отжима.

Каждый вариант котлет готовили тремя способами:

• во фритюре,

• в аэрофритюрнице,

• в духовке.

После этого ученые сравнили питательный состав сырых и приготовленных образцов, чтобы оценить потери и сохранность полезных веществ.

На втором этапе 53 участника приняли участие в «слепой» дегустации. Они оценивали вкус, аромат, текстуру и внешний вид котлет, не зная ни состава, ни способа приготовления.

Что показали результаты

Лучшие результаты по совокупности показателей получили котлеты с добавлением оливкового масла, приготовленные в аэрофритюрнице. На втором месте оказались запечённые котлеты с тем же маслом. Оба варианта превосходили по питательной ценности и вкусовым характеристикам котлеты, жаренные во фритюре.

Именно эти способы позволили сохранить больше мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.

Что это значит на практике

Оливковое масло — ключевой элемент средиземноморской диеты. Его используют не только в салатах, но и при термической обработке. Ранее считалось, что нагрев может сильно снижать его пользу, однако современные исследования показывают: при температуре до 190°C (ниже точки дымления) оливковое масло сохраняет большую часть полезных свойств.

Как выбрать качественное оливковое масло

Эксперты советуют обращать внимание на несколько факторов:

• тёмная бутылка — защищает от света,

• свежесть — желательно использовать в течение двух лет после розлива,

• наличие сертификатов качества,

• разумный объём — лучше покупать столько, сколько можно использовать за 2–3 месяца.

Хранить масло рекомендуется в прохладном и тёмном месте, так как после открытия оно постепенно теряет свои полезные свойства.