Ученые выяснили, что употребление мяса нарушает структуру ДНК

Обработка мяса высокими температурами вызывает повреждения в ДНК клеток мяса. Когда организм потребляет такие нуклеотиды, они встраиваются в его собственную ДНК и способствуют появлению опасных мутаций.

Исследование опубликовано в журнале ACS Central Science.

Жареное мясо, приготовленное на открытом огне, содержит множество канцерогенов, которые приводят к повреждению ДНК и увеличивают риск развития рака. Даже Всемирная организация здравоохранения обратила на это внимание.

Ученые из Стэнфордского университета продемонстрировали процесс возникновения таких повреждений.

Мясо состоит из мышечных клеток животных, и каждая клетка содержит молекулы ДНК. Приготовление мяса при высокой температуре приводит к повреждению этих молекул. Когда эти молекулы попадают в организм человека, нуклеотиды усваиваются и могут быть использованы для синтеза его собственной ДНК. Таким образом, повреждения передаются с пищей, вызывая мутации и повышая риск онкологических заболеваний.

Этот механизм был продемонстрирован учеными в лабораторных экспериментах. Они готовили свинину и говядину, а также картофель двумя стандартными методами приготовления: варили их в течение 15 минут при 100 градусах Цельсия или жарили 20 минут при 220 градусах. Затем они извлекали ДНК из этих продуктов и оценивали степень ее повреждения.

Оказалось, что жарка вызывает больше повреждений, чем варка, что, вероятно, связано с более высокой температурой. Кроме того, ДНК картофеля получает меньше повреждений, чем ДНК мяса

На следующем этапе исследования биологи вводили эти поврежденные молекулы в культуру человеческих клеток, а затем обрабатывали их специальными красителями, которые позволяли обнаружить повреждения генома. Как ожидалось, клетки, контактировавшие с поврежденной ДНК, имели гораздо больше повреждений, чем клетки, которые не контактировали с такой ДНК. Аналогичный эффект был продемонстрирован и на мышах, которым давали такую ДНК в пищу: в геноме клеток их кишечника обнаружили множество повреждений.

«Наше исследование вызывает ряд вопросов относительно до сих пор неизученного, но потенциально значительного риска, связанного с употреблением жареной, копченой и приготовленной при высоких температурах пищи», — подчеркнул профессор Куль.

Таким образом, данное исследование Стэнфордского университета позволяет более полно понять механизмы повреждения ДНК при обработке пищи высокими температурами. Важно учитывать эти результаты при выборе методов приготовления пищи, особенно жарки и копчения, чтобы снизить риск развития онкологических заболеваний.

Не все виды мяса одинаково полезны, особенно если речь идет о похудении. Некоторые из них могут затруднить достижение ваших целей из-за своих воспалительных свойств.

Ранее «Курсор»  писал о том, что не все виды мяса одинаково полезны, особенно если речь идет о похудении. Некоторые из них могут затруднить достижение ваших целей из-за своих воспалительных свойств.