Врачи назвали популярное мясо, которое может подорвать ваше здоровье

Долгое время считалось, что замена красного мяса на курицу и другую птицу — полезное решение. Такой подход якобы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и воспалительных процессов, при этом является доступным способом получить необходимый белок. Однако недавнее исследование поставило под сомнение это мнение, выявив связь между регулярным употреблением мяса птицы и повышенной смертностью от разных причин, включая рак органов пищеварения.

Но прежде чем паниковать и выбрасывать свой куриный стейк, стоит разобраться в деталях исследования и услышать мнение экспертов, пишет Real Simple .

Что показало исследование?

Учёные изучили данные 4869 человек с юга Италии, которые на протяжении почти двух десятилетий (с 2006 по 2024 годы) участвовали в крупном когортном исследовании. Участники подробно рассказывали о своих пищевых привычках и образе жизни. Особое внимание уделялось потреблению белого и красного мяса.

Результаты оказались неожиданными: те, кто регулярно ел более 300 граммов курицы в неделю, имели на 27% выше риск преждевременной смерти, по сравнению с теми, кто потреблял менее 100 граммов. Причём среди "любителей курицы" был зафиксирован в 2 раза более высокий риск смерти от рака желудочно-кишечного тракта.

Почему результаты вызывают вопросы?

Хотя выводы звучат тревожно, важно помнить: речь идёт о корреляции, а не о доказанной причине. Исследование не утверждает, что курица вызывает рак или смерть — оно лишь показывает статистическую взаимосвязь между частым потреблением птицы и повышенным риском.

Существует множество факторов, которые могли повлиять на итоги:

– Метод приготовления. Курица, приготовленная на гриле, во фритюре или при высоких температурах, может содержать опасные соединения — гетероциклические амины и ПАУ (полициклические ароматические углеводороды), которые ассоциируются с онкологией.
– Обработанная продукция. Если часть потребляемого мяса была промышленно переработана, с добавлением консервантов, соли и жиров, это могло исказить картину.
– Самостоятельная отчётность. Все данные собирались на основе анкет, что не всегда даёт точные результаты — люди склонны недооценивать количество съеденного или забывать детали.
– Неучтённые переменные. Физическая активность, привычки в питании и употребление алкоголя — всё это может влиять на здоровье, но не всегда попадает в фокус подобных исследований. К примеру, мужчины в выборке чаще ели больше мяса и меньше овощей, что тоже могло сказаться на статистике.

Что делать с этой информацией?

Вывод напрашивается неоднозначный. Исследование не говорит о том, что курица вредна сама по себе. Однако оно подчёркивает, насколько важно не только что мы едим, но как и в каком контексте.

Если вы предпочитаете курятину, обратите внимание на следующие советы:

• Выбирайте органическое или фермерское мясо, выращенное без антибиотиков и гормонов

• Старайтесь избегать переработанных куриных продуктов — котлет, наггетсов, рулетов

• Используйте щадящие способы приготовления — тушение, варка, запекание при низкой температуре

• Включайте в рацион растительные белки: бобовые, орехи, тофу, а также рыбу и морепродукты

• Сбалансируйте питание большим количеством овощей, цельных злаков и полезных жиров

Паниковать из-за пары куриных ужинов в неделю не стоит. Но это повод пересмотреть не количество, а качество — и разнообразие — своего рациона.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.