Всего щепотка — как сделать кофе мягче без лишнего сахара

Для многих утренняя чашка кофе — почти ритуал, который не хочется менять. Хорошие зерна, правильный помол, вода нужной температуры и немного молока для тех, кто его любит. Но есть ингредиент, который почти никто не привык добавлять в кофе, хотя он есть практически на каждой кухне, — соль.

Об этом пишет Walla.

Речь идет не о чайной ложке и даже не о четверти чайной ложки, а о совсем небольшой щепотке. Она может изменить вкус напитка, уменьшить ощущение горечи и в некоторых случаях помочь людям, которые пытаются сократить количество сахара в кофе.

Идея кажется странной, но у нее есть объяснение. Поваренная соль состоит преимущественно из хлорида натрия и в небольших количествах способна влиять на восприятие вкусов. Она может усиливать одни вкусовые ощущения и одновременно подавлять менее приятные, прежде всего горечь.

В кофе это может привести к тому, что напиток будет восприниматься как более мягкий и менее горький, а иногда даже немного более сладкий — без добавления сахара.

Почему соль уменьшает горечь?

Способность ощущать горький вкус не случайна. С эволюционной точки зрения горечь могла служить предупреждением о потенциально опасных веществах. Рецепторы, отвечающие за распознавание горького вкуса, находятся не только на языке, но и в других частях организма, в том числе в пищеварительной системе.

Кофе естественным образом содержит горькие соединения, а степень их выраженности зависит от обжарки и способа приготовления напитка.

Очень небольшое количество соли может смягчить восприятие горечи и позволить другим оттенкам вкуса кофе проявиться сильнее.

При этом цель вовсе не в том, чтобы сделать кофе соленым. Если вы отчетливо чувствуете вкус соли, скорее всего, ее добавлено слишком много. Идея заключается в том, чтобы использовать минимальное количество для баланса вкуса, не превращая кофе в соленый напиток.

А что насчет сахара?

Здесь появляется более интересный с точки зрения питания эффект. Многие добавляют в кофе сахар, подсластители или сливки именно для того, чтобы смягчить горечь. Если небольшая щепотка соли может частично выполнить эту задачу, она потенциально позволяет уменьшить количество добавляемого сахара.

Черный кофе без добавок в различных исследованиях связывали с рядом потенциальных преимуществ для здоровья. Наблюдательные исследования обнаруживали связь между употреблением кофе и более низким риском диабета второго типа, а также возможным снижением риска набора веса, нейродегенеративных заболеваний и депрессии.

Однако превращать кофе в лечебное средство не стоит. Многие результаты основаны на наблюдательных исследованиях. Они показывают связь между явлениями, но не обязательно доказывают, что именно кофе стал причиной определенного эффекта.

Также с осторожностью следует относиться к утверждению, что сахар или подсластители полностью «отменяют» пользу кофе. Очевидно, что большое количество сахара меняет пищевую ценность напитка и добавляет в рацион калории и сахар. Поэтому если щепотка соли позволяет пить кофе с меньшим количеством сахара, это дает простой и понятный плюс.

Нужны ли дополнительные электролиты в кофе?

Соль содержит натрий — электролит, необходимый для нормальной работы организма. Однако специально добавлять соль в кофе для «восполнения электролитов» необходимости нет.

Большинство людей и так получают с пищей достаточно натрия, а иногда даже значительно больше рекомендуемого количества.

Поэтому главное преимущество этого приема связано не с электролитами, а с изменением вкуса.

Согласно рекомендациям, приведенным в оригинальной статье, взрослым и подросткам следует ограничивать потребление натрия менее чем 2300 миллиграммами в день. Это количество примерно соответствует одной чайной ложке поваренной соли.

При этом добавление 1/16 чайной ложки соли в одну чашку кофе уже дает около 150 миллиграммов натрия — примерно 6% от суточного предела для взрослого.

Именно поэтому нет необходимости отмерять 1/16 чайной ложки для каждой чашки. Небольшой щепотки действительно может быть достаточно.

Можно также добавить совсем немного соли в молотый кофе перед приготовлением целой порции, чтобы это количество распределилось сразу на несколько чашек.

Этот прием подходит не всем

У здорового человека случайное добавление очень небольшой щепотки соли в кофе, как правило, не окажет существенного влияния на суточное потребление натрия, если весь рацион при этом не содержит слишком много соли.

Однако людям, которым рекомендовано ограничивать натрий, особенно при неконтролируемом высоком артериальном давлении или соблюдении низкосолевой диеты по медицинским причинам, перед тем как сделать такую привычку регулярной, стоит проконсультироваться со специалистом.

Отдельного внимания требует и кофеин. Для большинства здоровых взрослых употребление до 400 миллиграммов кофеина в сутки обычно считается безопасным пределом. Слишком большое количество может привести к учащенному сердцебиению, ощущению перебоев в работе сердца, повышению артериального давления, нарушениям сна, тревожности, дрожи, тошноте, дискомфорту в желудочно-кишечном тракте и головной боли.

Беременным и кормящим женщинам, подросткам и людям с повышенной чувствительностью к кофеину может требоваться меньшее количество.

Сколько соли добавлять?

Главное правило здесь — совсем немного. Не нужно превращать кофе в суп и использовать этот прием как повод увеличить потребление соли.

Если кофе кажется горьким и вы добавляете сахар только для того, чтобы смягчить его вкус, можно попробовать добавить небольшую щепотку соли в молотые зерна перед приготовлением или непосредственно в готовый напиток.

Возможно, вкус соли вы вообще не почувствуете. И именно в этом заключается смысл приема.