Вызывают ли помидоры изжогу — ответ израильского врача

Что общего между продуктами, которые мы едим, кислотностью крови, мочи и изжогой? Пора разобраться с одним из самых распространенных мифов в мире питания.

Об этом для Walla пишет доктор Майя Розман.

Термин «кислые продукты» в последние годы прочно вошел в разговоры о питании. В интернете можно найти множество списков «кислых» и «щелочных» продуктов, а также обещания, что определенные диеты способны изменить кислотность организма или даже крови.

Но что из этого действительно соответствует действительности? Является ли помидор кислым продуктом? Делает ли лимон кровь более кислой? И существуют ли вообще щелочные продукты?

Чтобы разобраться, сначала нужно понять, что такое кислотность.

Что такое pH

Кислотность и щелочность измеряют по шкале pH от 0 до 14. Значение 7 считается нейтральным, ниже 7 — кислым, а выше 7 — щелочным.

Большинство продуктов, которые мы едим, находятся на кислой стороне шкалы, но степень кислотности у них разная.

Например, pH лимонного сока составляет примерно 2–3, уксуса — около 2–3, напитков типа колы — около 2,5–3, апельсинового сока — примерно 3–4, яблока — около 3–4, помидора — около 4–4,5, йогурта — около 4–4,6. У кофе pH составляет примерно 5, у банана — около 5, у молока — примерно 6,5–6,8, а у воды — около 7.

Это лишь ориентировочные диапазоны. Кислотность может зависеть от сорта продукта, степени зрелости, способа обработки и конкретного производителя.

Так что да, помидоры действительно являются кислыми с химической точки зрения. Их pH значительно ниже 7, хотя они и не такие кислые на вкус, как лимон.

Именно поэтому помидор или томатный соус могут вызывать жжение, если во рту есть ранка, афта, раздраженная слизистая или чувствительный участок после лечения либо хирургического вмешательства.

Но от этого еще очень далеко до утверждения, что помидоры «закисляют организм».

Кислота во рту — это не обязательно изжога

В повседневной речи словом «кислотность» называют несколько разных явлений, и именно это часто становится причиной путаницы.

Кислые продукты могут раздражать или обжигать рот и горло, если слизистая чувствительна. Это локальная реакция на продукт в месте его непосредственного контакта с тканями.

Изжога — совершенно другое явление. Она возникает, когда содержимое желудка поднимается обратно в пищевод. Желудочная кислота гораздо более кислая, чем большинство продуктов, которые мы едим. Поэтому тот факт, что определенная еда сама по себе является кислой, еще не означает, что она обязательно вызовет изжогу.

У людей с рефлюксом некоторые продукты, в том числе помидоры, цитрусовые и различные напитки, действительно могут усиливать симптомы. Однако реакция индивидуальна и зависит не только от pH продукта. Значение могут иметь размер порции, количество жира в еде, употребление алкоголя, положение лежа после еды и другие факторы.

Меняет ли еда кислотность крови?

Это один из главных мифов, связанных с этой темой.

Еда, которую мы употребляем, не меняет существенно уровень кислотности крови у здорового человека. Организм поддерживает pH крови в очень узком диапазоне с помощью сложных механизмов регуляции, в которых важную роль играют легкие и почки.

Иными словами, употребление лимона не «закисляет кровь», а продукты, которые в различных списках называют «щелочными», не делают кровь более щелочной.

При этом питание действительно может влиять на pH мочи. Именно это является одним из главных источников путаницы вокруг понятия «щелочной диеты».

Как еда влияет на кислотность мочи?

Когда организм перерабатывает определенные продукты, образуются продукты обмена, которые выводят почки. Поэтому разные модели питания могут влиять на кислотность мочи.

Рацион с большим количеством животного белка, например мяса, рыбы и яиц, а также некоторые другие продукты могут создавать более высокую кислотную нагрузку и делать мочу более кислой.

Фрукты и овощи, напротив, могут способствовать тому, что моча становится менее кислой или более щелочной. Это верно даже в тех случаях, когда сам продукт с химической точки зрения является кислым. Например, лимон до употребления очень кислый, но реакция организма на разные продукты не определяется исключительно их pH в стакане или на тарелке.

Важно подчеркнуть: изменение pH мочи не означает, что продукт изменил кислотность крови или «общую кислотность организма».

В некоторых случаях кислотность мочи имеет медицинское значение. Например, более кислая моча может быть одним из факторов, влияющих на образование камней из мочевой кислоты. Поэтому людям, склонным к такому типу камней, иногда дают рекомендации по питанию, направленные на изменение условий в моче.

Существуют ли вообще щелочные продукты?

Да, но примеров продуктов, которые действительно являются щелочными с химической точки зрения, не так много.

Яичный белок. Белок свежего яйца — один из известных примеров. Его pH обычно выше 7, поэтому с химической точки зрения он считается щелочным.

Интересно, что по мере хранения яйца pH белка может повышаться, и он становится более щелочным. Одна из причин — постепенная потеря углекислого газа через яичную скорлупу.

Помимо химических свойств, это изменение влияет и на характеристики белка. Поэтому яйца, которые уже не являются полностью свежими, иногда легче взбиваются.

Пищевая сода. Она также является явно щелочным веществом. Однако это пищевая добавка, а не продукт, который едят сам по себе. Кроме того, употребление большого количества соды может быть опасным.

А как же авокадо, миндаль и брокколи?

Здесь важно осторожно относиться к популярным спискам в интернете.

Многие продукты, например авокадо, миндаль, брокколи и шпинат, в интернете называют «щелочными». Во многих случаях речь идет не о том, что сами продукты имеют щелочной pH, а о возможном влиянии рациона или продуктов их обмена на кислотность мочи.

Это две разные вещи.

Продукт может быть кислым с химической точки зрения, но при этом способствовать образованию менее кислой мочи. Поэтому, когда говорят о «щелочном продукте», важно понимать, какое именно определение имеется в виду.

Питание сложнее одной цифры pH

Большинство продуктов, которые мы едим, в той или иной степени кислые. Но это не означает, что они «закисляют организм», и тем более не означает, что они изменяют кислотность крови у здорового человека.

Некоторые продукты могут раздражать чувствительную слизистую во рту или усиливать симптомы изжоги и рефлюкса у части людей. Питание также способно влиять на кислотность мочи, и в некоторых случаях это имеет медицинское значение.

При этом нет необходимости проверять pH каждого продукта перед едой. Нет оснований утверждать, что продукты следует выбирать по их способности якобы «балансировать кислотность организма». В питании все гораздо сложнее, чем одна цифра pH.

Ранее Курсор писал, что боль в животе во время кашля может указывать на опасную проблему.