Замачивание овощей в соде – ученые объяснили пользу и вред метода

Тщательное очищение плодов перед едой — базовое правило гигиены на кухне. Многие хозяйки верят, что обычный гидрокарбонат натрия способен превратить обычное мытье в максимально эффективную процедуру, полностью очищающую кожуру от химии и земли.

По этой причине специалисты подробно рассказали для martha stewart, в каких ситуациях замачивание в содовом растворе действительно принесет пользу, а когда оно может испортить продукты.

Для начала необходимо разобраться в реальных химических свойствах порошка. Сода создает слабощелочную среду, которая хорошо размягчает присохшую грязь и разрушает некоторые виды химикатов на поверхности плодов. Кулинарный исследователь Джессика Гэвин отмечает, что кухонная сода снижает стойкость таких популярных сельскохозяйственных ядов, как инсектицид фосмет и фунгицид тиабендазол, позволяя легко смыть их обычной водой. При этом важно помнить: если пестициды уже проникли глубоко внутрь тканей растения, никакая сода их оттуда не выведет.

Второй важный нюанс — структура самих продуктов. Содовый раствор идеально подходит для обработки твердых корнеплодов и плотных соцветий, но абсолютно противопоказан мягким и хрупким дарам природы. Диетолог Кимберли Бейкер предупреждает, что долгое пребывание в щелочной воде повреждает нежные ткани, из-за чего овощи моментально теряют упругость, правильную текстуру и вкусовые качества.

Кроме того, сода никогда не являлась и не будет являться антисептиком. Она помогает механически смыть налет, но бессильна против опасных инфекций. Директор альянса Stop Foodborne Illness Ванесса Коффман подчеркивает, что этот порошок не способен уничтожить вирусы, паразитов или бактерии, которые забились в микротрещины или проникли вглубь плода. Чтобы избежать пищевых отравлений, вымытые продукты нужно обязательно держать отдельно от грязных, предотвращая перекрестное размножение микробов.

Безопасный алгоритм мытья выглядит просто. Джессика Гэвин рекомендует растворить одну чайную ложку соды в двух стаканах прохладной воды. Овощи нужно полностью погрузить в жидкость максимум на 15 минут, периодически помешивая. После этого плоды необходимо тщательно ополоснуть под краном и насухо вытереть полотенцем. Если продуктов много, объем раствора можно пропорционально увеличить, главное — сохранять исходное соотношение ингредиентов.

Для содовой очистки лучше всего подходят:

• картофель и морковь;

• брокколи и цветная капуста;

• огурцы и сладкий перец.

Категорически запрещено мыть с содой:

• грибы;

• шпинат;

• салат и капусту кале;

• любые другие нежные листовые овощи и зелень.

Ранее "Курсор" рассказывал о пяти продуктах, улучшающих работу сердца.