Как глобализация меняет традиционное питание Израиля?
Depositphotos.com
Министерство сельского хозяйства обнародовало свежую статистику, посвящённую тому, какие продукты занимают особое место в рационе граждан перед осенними праздниками. Цифры показывают не только сезонные всплески спроса, но и долгосрочные изменения в культуре питания, а также позволяют сравнить израильские привычки с мировыми.
Рыба остаётся важным символом праздничного стола. В Израиле в среднем потребляют около 9 кг рыбы на человека в год, что заметно ниже мирового уровня (20,8 кг). В Азии этот показатель доходит до 25 кг, а в Европе – примерно 21 кг.
Перед Рош ха-Шана спрос растёт почти наполовину, при этом лидируют тилапия и лосось, на которые приходится более 3/4 покупок. За десятилетие общее потребление увеличилось на 67%, но при этом 94% рыбы в страну завозят из-за рубежа.
Израильтяне едят больше говядины, чем жители большинства стран ОЭСР: 19,1 кг против среднего 13,4 кг. Однако до США (23 кг) или Аргентины (33 кг) показатель не дотягивает. В 2024 году рынок достиг 188 тыс. тонн, причём более половины мяса поступает в страну в замороженном виде. В преддверии праздников продажи вырастают почти на две трети.
Курица занимает лидирующие позиции – 49 кг на человека в год. Это один из самых высоких показателей в мире, значительно выше мирового среднего (21,8 кг). Перед праздниками реализация увеличивается примерно на треть. Отрасль поддерживают сотни производителей, что делает её устойчивой и сбалансированной.
Этот плод ассоциируется с Рош ха-Шана и ежегодно занимает около 3,5 кг в рационе на одного жителя. За неделю до праздника продаётся до 15% годового объёма. Сегодня гранаты используются не только в свежем виде, но и в производстве соков, алкоголя, косметики и масел. Однако падение рентабельности заставляет многих мелких фермеров сворачивать плантации.
Спрос на яблоки в Израиле достигает 14,1 кг на человека в год, а в праздничные дни подскакивает на 74%. Большая часть урожая собирается в Галилее и на Голанах, но местного производства (65 тыс. тонн в 2024 году) не хватает. Импорт — ещё 58 тыс. тонн — закрывает пробел, в основном за счёт поставок из Европы и США.
В среднем израильтяне выпивают всего 6 литров вина в год — несравнимо меньше, чем во Франции (46 литров) или Португалии (51 литр). Зато отрасль делает ставку на экспорт: в 2024 году он принёс 65 млн долларов, а львиная доля ушла в США. Израильские вина получают международные награды, укрепляя имидж страны на мировом рынке.
Осенние праздники остаются мощным драйвером потребления: именно в это время растут продажи рыбы, мяса, птицы, яблок и гранатов. При этом страна по-прежнему сильно зависит от импорта, тогда как винодельческая отрасль демонстрирует обратную динамику, открывая Израилю дорогу на мировую арену.
Ранее "Курсор" рассказывал о том, куда можно полететь на Рош ха-Шана.
Ранее Трамп заявил, что США намерены начать тестирование ядерного оружия.
В Тель-Авиве неизвестный открыл стрельбу, в результате которой пострадал мужчина.
На границе с Иорданией силы ЦАХАЛа развернули группы быстрого реагирования.
США перехватили контроль над поставками гуманитарной помощи в Газу.
Несмотря на позицию Израиля, Турция продолжает попытки усилить свое влияние в анклаве.
Попытка пропалестинских активистов сорвать лекцию закончилась полным провалом.