Что евреи едят на Шавуот: 10 блюд с историей и смыслом

Вечером в воскресенье, 1 июня 2025 года, в Израиле наступит Шавуот — один из самых светлых праздников еврейского календаря. Помимо духовной составляющей, он ассоциируется с особыми вкусами: главным образом, с молочными блюдами.

Об этом пишет "Сегодня в Израиле".

Почему именно молочные продукты стали символом Шавуота? Одно из объяснений связано с числовым значением еврейского слова «халав» (молоко) — оно равно 40, как и число дней, проведённых Моисеем на горе Синай. В Танахе Тора уподобляется молоку: «Мёд и молоко под языком твоим» (Песнь песней 4:11). Кроме того, по мидрашу, после дарования заповедей, включая кашрут, евреи не могли сразу приготовить мясо в некошерной посуде — и ели лишь молочное. Так сформировалась традиция.

Сегодня праздничный стол на Шавуот — это не просто дань традиции, а кулинарная палитра всего еврейского мира. Мы собрали 10 ярких блюд — от марокканской маакуды до ашкеназского кугеля, от итальянской Капрезе до багдадского рисового пудинга.

1. Паштида с грибами и сыром

Сытный овощной пирог с нежной текстурой. Родом из сефардской Испании, со временем адаптировался у ашкеназов и превратился в универсальное блюдо.

2. Бурекас со шпинатом и фетой

Традиционная балканская выпечка из теста фило с солоноватой начинкой. Особенно популярна среди турецких и греческих евреев.

3. Маакуда

Марокканская запеканка из картофеля и специй. Её едят как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Хорошо сочетается с йогуртом или свежим салатом.

4. Локшен кугель

Сладкая лапшичная запеканка с изюмом, яйцами и корицей. Классика ашкеназской кухни, особенно любима на праздники.

5. Салат из кускуса с фетой и овощами

Лёгкое блюдо североафриканского происхождения. Освежающий салат отлично подойдёт для тёплого дня и сбалансирует более сытные позиции меню.

6. Капрезе

Итальянская закуска из помидоров, моцареллы и базилика. Простая в приготовлении, она символизирует свежесть и изысканность.

7. Малауах

Йеменская слоёная лепёшка, обжаренная на сковороде. В Шавуот её подают с тертыми томатами, яйцом вкрутую, лабане или мёдом.

8. Иракский рисовый пудинг

Сладкое блюдо с кардамоном, молоком и изюмом. Его подают горячим или охлаждённым, украшая орехами или корицей.

9. Кремшнит

Слоёный десерт с заварным кремом — родом из Центральной Европы. Подаётся охлаждённым и посыпается сахарной пудрой перед подачей.

10. Бонус: бабагануш на лабане с хрустящим кашкавалом и заатаром

Фьюжн из ближневосточных и балканских традиций: запечённый баклажан, сливочный сыр, хрустящий овечий сыр и пряная посыпка. Подаётся с питой или лавашом.

Шавуот — праздник не только духовный, но и глубоко семейный. Через еду в этот день передаются воспоминания, традиции и культурное наследие. Пусть ваш стол будет наполнен ароматами, а дом — светом, радостью и близостью. С праздником!

Ранее "Курсор" рассказывал о том, что будет работать на Шавуот-2025.