Израильский пекарь назвал 5 ошибок, портящих выпечку – и вы точно их совершали

Даже самые опытные домашние пекари сталкиваются с советами, которые порой сложно отличить от устоявшихся мифов.

Шеф-повар Лотем Дери, владелец собственной пекарни "Lotem Deri Bakery", решил развеять популярные заблуждения, чтобы напомнить: каждый рецепт – это новый шанс учиться и совершенствоваться, сообщает ynet.

Миф 1: Соль убивает дрожжи

Один из самых распространённых мифов — о вреде соли для дрожжей. Многие уверены, что соль подавляет активность дрожжей и мешает тесту подняться. Но на практике, если добавлять соль в разумных количествах, брожение не пострадает. Более того, соль регулирует рост дрожжей, не позволяя тесту "убежать" и улучшая структуру будущего изделия.

Миф 2: Выпекать нужно только с конвекцией

Кажется, что режим конвекции (турбо) — идеальный вариант, ведь он ускоряет приготовление. Это действительно так для хлеба, который требует хрустящей корочки. Но для мягких пирогов и тортов включённая конвекция может привести к пересушиванию краёв и разрывам теста. В большинстве случаев стандартный режим нагрева — оптимальный выбор.

Миф 3: Чем выше температура, тем быстрее готово

Пробовать ускорить процесс, увеличив температуру духовки, — заманчиво. Однако слишком сильный нагрев часто приводит к тому, что снаружи изделие подгорает, а внутри остаётся сырым. Каждый вид выпечки требует определённой температуры для идеального пропекания, поэтому лучше строго следовать рецепту.

Миф 4: Температура ингредиентов не имеет значения

Использование холодных ингредиентов — частая ошибка новичков. Масло, яйца и молоко, вынутые прямо из холодильника, плохо смешиваются и могут испортить текстуру теста. Ингредиенты при комнатной температуре образуют более однородную массу, особенно это важно для бисквитов и пирогов. Доставайте их из холодильника минимум за час до начала приготовления.

Миф 5: Без профессионального миксера хорошая выпечка невозможна

Многие уверены, что без дорогого миксера не добиться хорошего результата. Однако пекари столетиями обходились вручную. Конечно, современное оборудование упрощает процесс, но отличные булочки или пироги вполне можно приготовить и без него. Всё зависит от терпения, практики и желания экспериментировать.

Ранее "Курсор" рассказывал о самых вредных сладостях, которыми завалены полки магазинов.