Какой бульон на самом деле полезнее - костный или куриный

Практически каждая хозяйка умеет готовить куриный бульон: это простое блюдо не требует сложных навыков и часто используется как средство поддержки при болезни или как база для супов. Не менее популярен и костный бульон, поэтому возникает вопрос — в чем между ними разница и какой вариант полезнее.

Специалисты сравнили оба вида и пришли к выводу, что каждый из них имеет свои преимущества, пишет УНИАН. Костный бульон считается более насыщенным по составу, что объясняется как используемыми ингредиентами, так и длительным временем приготовления. Однако и традиционный куриный бульон обладает ценными свойствами.

Костный бульон готовят из куриных или говяжьих костей, которые заливают холодной водой, добавляют немного кислоты (например, уксуса) и варят не менее нескольких часов. За это время в жидкость переходят аминокислоты и другие питательные вещества. В среднем в одном стакане такого бульона может содержаться до 10 граммов белка. Высокая концентрация аминокислот делает его полезным для восстановления тканей, поддержки иммунной системы и синтеза ферментов и гормонов.

Также исследования показывают, что регулярное употребление костного бульона может способствовать снижению воспаления, улучшению работы кишечника и более эффективному усвоению питательных веществ. Кроме того, именно этот вид бульона часто рекомендуют для поддержки суставов.

Куриный бульон обычно варят не только из костей, но и из мяса, а иногда и исключительно из мясных частей, например филе. В нем меньше белка — около 6 граммов на стакан, однако он тоже богат полезными веществами. В частности, в его составе есть железо, калий, кальций и фолаты (естественная форма витамина B9), а также витамины группы B и селен.

Если сравнить оба варианта по основным показателям, разница выглядит так: костный бульон менее калориен (около 46 ккал на стакан против примерно 86 ккал у куриного), содержит больше белка (около 9–10 г против 6 г), значительно меньше жиров (примерно 0,5 г против 5 г) и практически не содержит углеводов, тогда как в курином их около 8 г.

Таким образом, костный бульон можно считать более концентрированным источником белка и минералов, включая кальций, магний, калий, железо, цинк и другие микроэлементы. Куриный бульон, в свою очередь, выигрывает за счет более разнообразного витаминного состава и мягкого вкуса.

В итоге выбор зависит от целей: если важна высокая питательная плотность и поддержка суставов — стоит отдать предпочтение костному бульону. Если же нужен более легкий и универсальный вариант, подходящий для ежедневного рациона и восстановления, отлично подойдет классический куриный бульон.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.