В Израиле куски говядины часто обозначаются номерами, однако их значение известно не всем, как и то, какой отруб лучше подходит для разных блюд.
Об этом сообщает новостной портал Ynet.
Ниже приводятся основные названия говяжьих отрубов с соответствующими номерами, которые можно встретить на упаковках в супермаркетах. Эти номера используются для упрощения маркировки и удобства выбора, поскольку их легче запомнить, чем названия.
Антрекот (№1) располагается между толстым филеем (синта) и шейной частью (цавар) и содержит выраженные жировые прослойки. Толщина куска обычно достигает около 3 см, вес — 400–500 г. Этот отруб хорошо подходит для жарки на гриле и приготовления ростбифа в духовке.
Толстый филей (№11) — нежное, гладкое и почти нежирное мясо из задней части спины. Его используют для ростбифа в духовке, а также для жарки на гриле или сковороде.
Филей (№12) — очень мягкий и постный отруб без жира, расположенный с внутренней стороны рёбер в задней части туши. Подходит для запекания, жарки, гриля и тушения, а также требует соусов или специй. Из него готовят стейки, карпаччо и тартар.
Кострец (№13), или шайтель, находится в задней части бедра. Речь идет о мягком, нежирном мясе с характерным вкусом, подходящее для шницелей, жаркого, стейков, шашлыка, ростбифа и эскалопов.
Лопатка (№5) — относительно нежирное, богатое белком мясо из лопаточной части туши. Используется для приготовления в духовке или на плите, чаще всего в виде жаркого с соусом.
Грудинка (№3) расположена под шеей в области ребер. Это жирный отруб с длинными волокнами и жировой прослойкой на конце. Лучше всего подходит для длительного тушения, супов и запекания.
Тонкий край (№9), также известный как асадо или шпондра, представляет собой длинный жирный отруб с реберной костью по центру. Его обычно тушат медленно в кастрюле или духовке, используют для жаркого и супов, а также готовят на гриле.
Ранее "Курсор" писал, что соседские споры в Израиле нередко возникают из-за приготовления мяса на балконах, особенно в День независимости: одни отмечают праздник с гостями на свежем воздухе, а другие вынуждены терпеть дым и запахи, которые проникают в их квартиры.