Новый подход к молоку: израильские ученые удивляют открытием

Учёные Еврейского университета Иерусалима провели исследование, которое раскрывает влияние структуры молока на развитие бактериальных сообществ, включая бактерии, обитающие в кишечнике человека.

Об этом сообщает Food Chemistry.

Молоко играет ключевую роль в питании как младенцев, так и взрослых, а также служит источником питания для бактерий. Оно содержит сложный химический состав, включающий глобулы молочного жира — микроскопические капли, которые являются основными поставщиками жирных кислот и других питательных веществ. Эти глобулы варьируются по размеру от 15 до 200 нанометров, что может существенно влиять на их взаимодействие с бактериями.

Учёные сосредоточили внимание на влиянии размеров глобул на развитие различных бактериальных видов. Их исследование выявило, что небольшие глобулы значительно способствуют росту полезных бактерий Bacillussubtilis. При этом крупные глобулы формируют биоплёнки и не оказывают положительного эффекта. Более того, для кишечной палочки (Escherichiacoli) размер глобул не имеет значения.

Результаты исследования свидетельствуют, что именно размер глобул молочного жира является ключевым фактором, влияющим на взаимодействие с бактериями. Уменьшение размера глобул может усилить развитие полезных микробов, не требуя изменений в химическом составе молока.

Учёные подчёркивают, что их работа открывает новые горизонты для молочной промышленности и производства детского питания. Она может помочь в создании более полезных и безопасных молочных продуктов, а также углубить понимание влияния природных свойств молока на микробные экосистемы.

Ранее "Курсор" сообщал об исторической находке в Иорданской долине.