Ресторанный маркер – два заведения в Гуш-Дане выбрали разный путь

На ресторанном рынке центрального Израиля наметились противоположные тренды в отношении религиозных стандартов. Известная тель-авивская пиццерия «Арциэли» объявила о прекращении партнерства со своим филиалом в Кирьят-Оно после того, как тот оформил свидетельство о кошерности. В это же время популярная кондитерская EATS Bake House, расположенная на оживленной тель-авивской улице Шенкин, приняла решение полностью изменить формат, перейдя под контроль раввината и отказавшись от работы в субботу.

Основатели бренда «Арциэли» — шеф-повар Хуан Масель и пиццамейкер Эльад Коэн — публично объяснили свою позицию в социальных сетях. По их словам, концепция заведения неразрывно связана со свободным, светским «ДНК Тель-Авива», ключевым элементом которого является абсолютный плюрализм. Рестораторы признали, что из-за отсутствия религиозного надзора их кухня доступна не всем израильтянам, однако они сознательно выбирают этот путь. Расторжение контракта с франшизой в Кирьят-Оно прошло бесконфликтно, и создатели бренда искренне пожелали бывшим партнерам успехов в самостоятельном бизнесе.

Со своей стороны, совладелец филиала в Кирьят-Оно Шай Лахав считает получение сертификата кашрута стратегически верным решением, продиктованным законами рынка. Он подчеркнул, что в районе локации пиццерии наблюдается колоссальный спрос на кошерную еду со стороны сотрудников близлежащих крупных коммерческих офисов, а также студентов соседнего религиозного колледжа. Лахав подтвердил, что расставание с основателями сети было дружеским. Точка продолжит выпекать пиццу по прежним рецептам и технологиям, но уже под новой вывеской и с официальным религиозным одобрением.

Совершенно противоположный вектор развития выбрало руководство тель-авивской кондитерской EATS Bake House. Владельцы бизнеса объявили, что теперь их производство строго соответствует правилам кашрута, а двери заведения будут закрыты в Шаббат. Администрация объяснила этот шаг заботой о персонале, которому необходим полноценный субботний отдых для поездок на море, а также стремлением привлечь новую, соблюдающую традиции аудиторию. Кондитеры отдельно заверили постоянных клиентов, что смена ингредиентов ради кашрута никак не отразится на вкусе их фирменных десертов.

Ранее "Курсор" сообщал, что входит в самый дешевый фалафель страны.