Сравнение цен в супермаркетах: как изменилась рыбная корзина

Рыбные продукты занимают скромное место в рационе граждан Израиля по сравнению с жителями других стран. Статистические данные демонстрируют, что среднестатистический израильтянин съедает всего от 8 до 11 килограммов рыбы в год. Для сопоставления: в европейских государствах этот показатель держится на отметке в 20 килограммов, в средиземноморском регионе (Италии, Испании, Греции) достигает 30–35 килограммов, а на Дальнем Востоке, с учетом обилия морепродуктов, взлетает до 65 килограммов на душу населения. Впрочем, чиновники Министерства здравоохранения прогнозируют, что улучшение благосостояния общества подстегнет интерес к этой категории товаров и приблизит страну к общеевропейским нормам.

Аналитики подчеркивают: подобное отставание обусловлено не нехваткой товаров на прилавках, а укоренившимися кулинарными традициями. Местное население исторически отдает явное предпочтение блюдам из птицы и мяса, пишет maariv.

Тем не менее за последние десять лет структура продаж пережила тектонические сдвиги. На текущий момент три четверти израильского рынка прочно удерживают всего два фаворита — лосось и тиляпия (более известная внутри страны как мушт). Стремительнее всего вырос спрос на лососину. Ее закупают в любых видах — от охлажденного до замороженного филе, активно используя для приготовления японских суши и повседневных бутербродов, что вывело продукт далеко за рамки классического меню. Предпраздничные опросы подтверждают тренд: 65% семей собирались выставить на стол один из этих двух видов, а еще 28% респондентов планировали угощать гостей и лососем, и тиляпией одновременно.

Специалисты призывают потребителей к бдительности и просят не путать элитную норвежскую рыбу с более дешевыми аналогами. На прилавках супермаркетов массово представлена продукция из Чили и Китая. Разница в происхождении напрямую формирует прайс: филе за 49,90 шекеля за килограмм по своим вкусовым и питательным свойствам будет кардинально уступать премиальному товару за 99,90 шекеля.

Главным аутсайдером многолетней конкурентной борьбы оказалась «Принцесса Нила». Если в 80-х и нулевых годах эта импортная речная рыба контролировала около 40% локального рынка, то теперь ее присутствие обвалилось до скромных 12%. Сейчас покупатели берут ее преимущественно в глубокой заморозке для рецептов, требующих долгого тушения или запекания.

Семейство тресковых также не смогло завоевать массового признания в израильском ритейле, несмотря на популярность в ресторанной индустрии. В Европе мерлуза, хек и треска служат базой для полуфабрикатов и культового английского фастфуда «фиш энд чипс». В Израиле же эти позиции остались сугубо нишевыми товарами.

Авторы доклада также обращают внимание на технологические нюансы переработки. Покупка замороженного сырья таит в себе скрытые финансовые потери: после оттаивания вес чистой рыбы может сократиться более чем на 30%, тогда как при разделке свежего улова отходы и потеря влаги не превышают 10%.

Финансовый блок отчета, составленный на основе базы данных Prices, зафиксировал колоссальный ценовой разброс между торговыми сетями. Мониторинг пяти популярных рыбных позиций в восьми крупнейших гастрономах выявил разницу в 60,10 шекеля за идентичную корзину. Выгоднее всего закупка обошлась клиентам «Махсаней ха-Шук» — 224,50 шекеля, тогда как в магазинах «Тив Таам» за аналогичный набор пришлось выложить 284,60 шекеля, что сформировало разрыв в 26,8%.

Динамика цен за период с 7 июня по 5 июля нынешнего года оказалась разнонаправленной. Самый агрессивный пересмотр ценников зафиксирован в филиалах «Рами Леви» — стоимость подскочила сразу на 12,13%. Сеть «Йохананоф» подняла цены умереннее — на 5,67%. Напротив, руководство «Махсаней ха-Шук» пошло на снижение стоимости примерно на 8,5%, менеджмент «Тив Таам» срезал ценники на 8,14%, а ритейлер «Шуферсаль Диль» предпочел заморозить тарифы на прежнем уровне.

Резюмируя итоги исследования, доктор Хази Гур Мизрахи порекомендовал гражданам внимательно изучать предложения разных торговых марок перед походом за покупками, чтобы избежать существенной переплаты за один и тот же товар.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, как рыбак из Эйлата думал, что поймал рыбу, пока не услышал: «Стой, это я».