Китайцы создали 3D-мясо с помощью какао, грибов и злаков

Ученые фото

Сонгбай Лю и Шаньшань Ван, исследователи из Университета Чжэцзян в Китае, разработали рецептуру альтернативного мяса из теста, которое включает соевый, пшеничный белок и какао-масло.

По сообщению ученых, добавление в готовую смесь какао-масло позволило сформировать структуру, необходимую для возможность 3D-печати «мяса».

В ходе исследований команда ученых экспериментировала с разным составом и сравнивала эффективность некоторых ингредиентов альтернативного мяса на предмет того, как конечный продукт будет держать форму, а также какую текстуру и микроструктуру он будет иметь.

Будучи натуральным твердым жиром, какао-масло имеет температуру плавления чуть ниже температуры тела человека, поэтому его удачно можно применять для улучшения пластичности и формованности в 3D-печати, акцентируют исследователи.

Ученые также обнаружили, что дополнительные ингредиенты, такие как крахмал, полисорбат Твин-80 и альгинат натрия имеют важное значение для текстуры конечного продукта, а порошок грибов шиитаке можно использовать для придания вкуса.

Все эти ингредиенты также вошли в рецептуру материала, использовавшегося для печати альтернативного мяса.

Но все же основной состав конечного продукта — соевый и пшеничный белок, а также какао-масло, о котором упоминалось ранее.

Напомним, ранее Курсор писал о том, что ученые обнаружили неизвестное морское создание с десятком щупалец и огромным ртом. Снимок загадочного существа показали в сети.

Читайте последние новости Израиля и мира на канале Курсора в Telegram.

Автор материала:
Йонатан Кариш
ТЭГИ: