Какой способ готовки больше всего вредит артериям сердца

Исследования показывают, что на здоровье сердца влияет не только выбор продуктов, но и способ их приготовления. Кардиологи объясняют, что одна популярная техника готовки может ускорять повреждение артерий и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Об этом пишет Walla.

Большинство людей знают, что питание влияет на состояние сердца. Врачи и диетологи постоянно напоминают о важности правильных продуктов. Однако специалисты подчеркивают: значение имеет не только состав еды. Важно и то, как именно она приготовлена.

Интервенционный кардиолог и руководитель программы структурных заболеваний сердца медицинского центра MemorialCare Saddleback доктор Ченг Хан Чен объясняет, что разные способы готовки по-разному влияют на пищевую ценность продуктов. Когда еду готовят на пару, варят, жарят или запекают, меняется количество калорий. Меняется и содержание питательных веществ. Кроме того, могут образовываться вредные соединения.

Кровеносные сосуды, особенно артерии, играют ключевую роль в работе организма. Они переносят кровь, богатую кислородом, от сердца ко всем тканям. С возрастом в артериях могут накапливаться холестерин, жир и кальций. Эти вещества формируют жировые отложения, которые называют бляшками.

Кардиолог и заместитель руководителя программы структурных заболеваний сердца и врожденных пороков медицинского центра Hackensack University доктор Крейг Бассман говорит, что этот процесс называют атеросклерозом. Со временем артерии становятся более узкими и жесткими. Кровь хуже поступает к жизненно важным органам. Иногда бляшка может разорваться и вызвать образование тромба. Если это происходит в сосудах сердца, может развиться инфаркт. Если в сосудах мозга, возможен инсульт.

Кардиологи особенно обеспокоены одной распространенной техникой приготовления пищи. Речь идет о глубокой жарке во фритюре.

Кардиолог из Нью-Йорка доктор Кришма Патва объясняет, что регулярное употребление такой еды способствует образованию окисленных частиц LDL. Это более опасная форма «плохого» холестерина. Она ускоряет накопление бляшек в артериях.

Доктор Бассман добавляет, что даже полезные продукты могут терять часть своих преимуществ при такой обработке. Например, рыба или нежирная курица считаются здоровой пищей. Но при жарке во фритюре их питательный профиль меняется. Продукты становятся значительно богаче вредными жирами.

Исследование, опубликованное в 2021 году в журнале Heart, подтверждает эти опасения. Ученые обнаружили, что регулярное употребление жареной пищи связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Вероятность ишемической болезни сердца увеличивается более чем на 20 процентов. Риск сердечной недостаточности растет на 37 процентов. Примерно так же увеличивается вероятность инсульта.

Проблема заключается не только в количестве жира. Важную роль играют и химические изменения, которые происходят при высокой температуре. Диетолог, специализирующаяся на здоровье сердца, Мишель Ротенштейн объясняет, что масла при многократном нагревании меняют свою структуру. Особенно это касается масел, богатых полиненасыщенными жирами.

В результате образуются трансжиры и другие окисленные соединения. Исследования связывают их с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров. Их доля должна составлять не более шести процентов от общего количества ежедневных калорий. Однако эксперты подчеркивают, что умеренное употребление сливочного масла не всегда становится главной проблемой. Гораздо большую опасность может представлять частое употребление жареной пищи.

При этом кардиологи не призывают полностью отказываться от любимых блюд. Они советуют соблюдать баланс. Если человек иногда ест жареную пищу, это вряд ли нанесет серьезный вред. Особенно если основа рациона состоит из более здоровых продуктов.

Глубокая жарка влияет на здоровье и по другой причине. Во время приготовления продукты впитывают масло вместо воды. В результате резко увеличивается калорийность пищи. Это может способствовать набору веса и развитию ожирения.

Кроме того, многие жареные блюда содержат много соли. Избыточное потребление натрия повышает артериальное давление. Высокое давление ухудшает эластичность сосудов. Это затрудняет нормальное кровообращение.

Специалисты советуют использовать более щадящие способы приготовления пищи. Они позволяют сохранить вкус и снизить риски для здоровья.

Одним из популярных вариантов считается приготовление в аэрогриле. Горячий воздух создает хрустящую корочку почти без масла.

Еще один вариант — легкое обжаривание на сковороде на слабом или среднем огне. При этом используют небольшое количество качественного масла. Такой метод снижает вероятность образования окисленных жиров.

Хорошей альтернативой также считается запекание в духовке. Этот способ позволяет контролировать температуру и количество масла. При этом еда может оставаться хрустящей и вкусной.

Мишель Ротенштейн говорит, что многие люди чувствуют растерянность, когда пытаются изменить привычки питания. Поэтому она советует начинать с небольших шагов. Например, можно заменить жареный картофель запеченным. Или выбрать запеченную курицу вместо жареной.

Даже такие небольшие изменения постепенно формируют более здоровые привычки. Когда человек меняет рацион постепенно, ему легче придерживаться новых правил. Это помогает создать более сбалансированное питание.

В итоге кардиологи напоминают простую вещь. На здоровье сердца влияет не только то, что мы едим. Не меньшее значение имеет и способ приготовления пищи. Более мягкие методы готовки помогают сохранить артерии здоровыми на долгие годы.

Ранее Курсор писал, что пить на ночь, чтобы похудеть и избавиться от живота.