Почему жирная «молочка» полезнее, чем считалось раньше
Десятилетиями диетологи рекомендуют выбирать обезжиренную молочную продукцию, опасаясь вреда насыщенных жиров для сердца и фигуры. Однако свежее исследование канадских ученых доказывает: полножирные продукты не только безопасны, но и приносят организму ощутимую пользу.
Об этом пишет ScienceDaily.
Что показал эксперимент
Команда исследователей под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона провела 12-недельный эксперимент с участием 74 взрослых с избыточным весом. Участников разделили на три группы с разными рационами:
- Первая группа соблюдала диету с дефицитом калорий и минимальным количеством «молочки».
- Вторая группа питалась с нейтральным энергетическим балансом, но ежедневно съедала по три порции полножирных молочных продуктов.
- Третья группа не ограничивала себя в калориях, также включая в меню три порции жирной молочной продукции.
По истечении трех месяцев специалисты не зафиксировали никакой разницы в наборе веса, объеме жировой ткани или уровне холестерина между теми, кто избегал жирных продуктов, и теми, кто употреблял их ежедневно. Более того, у добровольцев из «молочных» групп нормализовалось артериальное давление, а организм получал существенно больше кальция, белка и витамина D.
Исследователи подчеркивают, что ежедневное присутствие натуральных молочных продуктов в рационе не спровоцировало сбоев в обмене веществ.
«У тех, кто употреблял три порции молочных продуктов, не наблюдалось неблагоприятных показателей уровня холестерина или липидов в крови, а также признаков инсулинорезистентности», — рассказал Андерсон.
Секрет в «молочной матрице»
Почему же насыщенные жиры из молока не вредят сосудам так, как жиры из других продуктов? Ответ кроется в феномене, который ученые называют «гипотезой молочной матрицы».
Опасность отдельных питательных веществ часто переоценивают, рассматривая их в изоляции от структуры самого продукта. В цельном молоке, сыре или твороге жиры находятся не сами по себе, а в сложной биохимической связи с белковыми компонентами и минералами.
«В молочных продуктах содержатся два белка – казеин и сыворотка – которые связаны между собой с жиром и смешаны с питательными веществами», — объяснил Андерсон.
Благодаря такой структуре питательные вещества усваиваются организмом постепенно и равномерно. Это предотвращает резкие скачки липидов в крови и позволяет организму извлекать из цельных продуктов максимальную пользу без риска для сердечно-сосудистой системы.
Ранее "Курсор" писал о шести продуктах, которые никогда не едят долгожители.
Как ни странно, но в рационе долгожителей нет продуктов, которые многие считают полезными. Например, молока или пшеничного хлеба.
