Как сделать вкус кофе более магким - ответ экспертов

При заваривании кофе на вкус влияет не только сорт зерен и степень помола. Даже небольшие изменения в количестве воды или способе приготовления могут заметно изменить вкус напитка. Особенно это важно для кофе, приготовленного методом пуровер.

Об этом сообщает портал Food and Wine.

Эксперт по кофе Хайди Расмуссен советует направлять струю воды преимущественно в центр фильтра. По ее наблюдениям, такой способ заваривания делает кофе более сладким и уменьшает горечь, поскольку вода равномернее проходит через гущу и лучше извлекает ароматические соединения.

Для приготовления можно взять 25 г кофе среднего помола и 500 г воды температурой 90–93 °C. Сначала влить 40–50 мл воды и подождать 30–40 секунд, затем постепенно доливать ее небольшими круговыми движениями, сохраняя основной поток в центре. Важно не создавать сильную турбулентность, а общее время заваривания выдержать в пределах 3,5 минуты.

Полностью избегать пролива воды по краям фильтра не стоит: это может снизить риск неравномерного прохождения воды через кофе. Для такого метода лучше подойдет фильтр с плоским дном.

Смягчить вкус также помогают вода температурой 90–93 °C, большее соотношение воды к кофе и сокращение времени заваривания. На вкус влияют и зерна: темная обжарка и старый кофе обычно дают больше горечи, тогда как средняя обжарка позволяет получить более сбалансированный напиток.

Ранее "Курсор" писал, что сделать кофе ароматнее и насыщеннее можно без дорогой техники и специальных добавок. Достаточно использовать простой продукт, который обычно есть практически на любой кухне.