Арабика против робусты: какой кофе стоит выбирать и почему

Арабика и робуста — два основных вида кофейных зерен, от выбора которых зависит вкус напитка. Он может быть мягким и ароматным или крепким, насыщенным и с выразительной горчинкой. Химический состав зерна, обжарка и способ приготовления определяют вкус кофе, объясняет Американская ассоциация кофе. Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале Beverages, арабике чаще присущи сладкие, фруктовые и цветочные ноты. У робусты же может быть более терпкий и горьковатый вкус.

Как сообщает TSN, для кофемашины подходит как чистая арабика, так и ее смесь с робустой — в зависимости от желаемого вкуса напитка.

У арабики, как правило, более сложный аромат и мягкий, сбалансированный вкус. Он меняется в зависимости от сорта, происхождения зерна и способа обжарки. В такой чашке можно почувствовать фруктовые, цветочные, ореховые, шоколадные или карамельные оттенки, поэтому ее часто выбирают те, кто пьет кофе без сахара и хочет различать тонкие вкусовые нюансы.

У робусты более насыщенный и резкий вкусовой профиль: в ней чаще ощущаются отчетливая горчинка, древесные и пряные нотки. Такие зерна часто добавляют в смеси для эспрессо, поскольку они придают напитку плотность и помогают образовать густую кремовую пенку.

Если главный критерий — тонкий и разнообразный аромат, предпочтение обычно отдают арабике. Ее аромат может напоминать ягоды, цитрусовые, цветы, орехи или карамель, особенно у качественного зерна светлого или среднего обжаривания. У робусты тоже есть характерный аромат, но он обычно менее деликатный и более резкий — в напитках могут преобладать нотки какао, древесины, специй и обжаренного зерна. Многое зависит от качества сырья: хорошо выращенная и правильно обжаренная робуста может быть приятной на вкус, а у некачественной арабики насыщенный аромат не гарантирован. Важна и свежесть зерна — даже дорогой сорт теряет значительную часть аромата из-за долгого или неправильного хранения.

По содержанию кофеина робуста обычно опережает арабику примерно в два раза, хотя конкретные показатели зависят от сорта и условий выращивания. Именно поэтому ее часто добавляют в смеси для тех, кто любит крепкий кофе. Крепость напитка зависит не только от вида зерна — на количество кофеина в чашке влияют пропорции кофе и воды, размер порции и способ приготовления. Поэтому эспрессо из арабики не обязательно содержит меньше кофеина, чем любой напиток из робусты: все зависит от конкретного рецепта.

Любителям мягкого вкуса с фруктовыми или шоколадными оттенками стоит начать со 100% арабики. Тем, кому нужен насыщенный эспрессо с выразительной горчинкой и густой кремовой пенкой, подойдет смесь с добавлением робусты. Для турки хорошо подходит арабика средней обжарки: она позволяет почувствовать ароматические нюансы зерна. Робуста же подойдет тем, кто предпочитает более резкий и крепкий вкус.

Как ранее писал «Курсор», исследователи назвали максимально допустимую норму кофе для людей с гипертонией.

Кроме того, сообщалось, что специалисты объяснили разницу между сортами кофе, которые растут в разных условиях.