Организм менее способен усваивать белок из веганского «мяса» – исследование
Новое исследование показало, что белки в альтернативах мясу на растительной основе могут быть не такими доступными для клеток человека, как белки из настоящего мяса.
В то время как растения, богатые белком, такие как соевые бобы, широко используются во всем мире, исследователи, в том числе из Университета штата Огайо в США, говорят, что неясно, сколько питательных веществ попадает в клетки человека.
В исследовании, опубликованном в среду в Journal of Agricultural and Food Chemistry, ученые оценили, поглощают ли человеческие клетки, выращенные в лаборатории, те же количества белковых строительных блоков пептидов из мясных альтернатив, что и из курятины.
Чтобы имитировать внешний вид и текстуру настоящего мяса, заменители на растительной основе обычно изготавливают путем обезвоживания растений в порошок и смешивания их с приправами.
Затем эти смеси обычно нагревают, увлажняют и обрабатывают через экструдер для производства мяса на растительной основе, говорят исследователи, добавляя, что эти продукты часто считаются более питательными, поскольку растения, используемые для их изготовления, содержат много белка и мало нежелательных веществ.
Однако исследователи говорят, что белки в заменителях могут не распадаться на пептиды, как в мясе.
В новом исследовании они проанализировали количество пептидов, поглощенных человеческими клетками из модельного альтернативного мяса, и сравнили это с количеством пептидов, поглощенных клетками из кусочка куриной грудки (CB).
Для исследования ученые создали модельную альтернативу мясу (MA) из соевого и пшеничного глютена с помощью процесса экструзии.
При вскрытии они говорят, что внутри материала были длинные волокнистые кусочки, как у курицы.
Затем исследователи приготовили кусочки заменителя и куриного мяса и расщепили их с помощью фермента, который люди используют для переваривания пищи.
Они обнаружили, что пептиды и их строительные блоки аминокислот из заменителей мяса были менее растворимы в воде, чем из курицы, а также «не так хорошо усваивались клетками человека».
«Аминокислотный состав показал меньше незаменимых и заменимых аминокислот в пермеате MA, чем в пермеате CB», — пишут ученые в исследовании.
Они говорят, что будущие исследования могут помочь определить ингредиенты, которые могут помочь повысить усвоение пептидов растительными заменителями мяса.
Курсор писал, что у детей с ожирением чаще развивается деменция.
