4 продукта, которые нельзя хранить в холодильнике больше 48 часов

Еда выглядит нормально, запах обычный, и вкус почти не изменился, но именно в этот момент риск пищевого отравления может оказаться гораздо выше, чем вы думаете. Многие верят, что холодильник полностью останавливает размножение бактерий, однако эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что некоторые блюда могут стать опасными уже через двое суток.

Об этом пишет Walla.

Все мы это делаем. Заканчиваем ужин, убираем остатки в холодильник и убеждаем себя, что съедим их через несколько дней. Ведь именно для этого и нужен холодильник, верно? Однако специалисты предупреждают, что это одна из самых распространенных ошибок на домашней кухне. Охлаждение действительно замедляет темпы размножения бактерий, но не останавливает этот процесс полностью. В некоторых случаях даже та еда, которая выглядит абсолютно нормальной, может содержать опасное количество бактерий или токсинов, способных вызвать острое отравление. По словам экспертов, существуют четыре типа продуктов, которые настоятельно не рекомендуется хранить в холодильнике дольше 48 часов.

Мясо и рыба слабой прожарки

Стейк степени прожарки rare, гамбургер, не достигший внутри достаточной температуры, или слегка обжаренный тунец могут быть очень вкусными, но когда речь заходит об их остатках, они превращаются в проблему. В таких продуктах могут находиться бактерии, включая сальмонеллу, листерию или кишечную палочку, часть из которых не уничтожается, если термическая обработка была неполной. Впоследствии они могут продолжить размножаться даже во время хранения в холодильнике. Эксперты рекомендуют тщательно разогревать такие остатки перед употреблением и избегать их длительного хранения. Если же еда долго стояла при комнатной температуре перед тем, как ее убрали в холодильник, от нее лучше отказаться.

Салаты и нарезанные овощи

Многие полагают, что салат — это как раз один из самых безопасных продуктов для хранения в холодильнике, но реальность сложнее. Когда овощи и зелень нарезают, их ткани повреждаются, выделяя влагу и питательные вещества, что позволяет бактериям размножаться с более высокой скоростью. Кроме того, листовые овощи входят в число продуктов, наиболее часто связанных со вспышками кишечной палочки, сальмонеллы, листерии и норовируса. Хотя в большинстве случаев салат потеряет свою свежесть еще до того, как станет опасным, чем дольше он остается в холодильнике, тем выше возрастает санитарный риск.

Рис и паста не всегда безобидны

Одно из самых удивительных предупреждений касается именно риса и макаронных изделий. Пищевое отравление, вызванное бактерией Bacillus cereus, даже получило название «синдром жареного риса», поскольку оно часто связано с рисом, который был приготовлен и охлажден ненадлежащим образом. Проблема начинается, когда рис или паста остаются в течение длительного времени при комнатной температуре. Споры бактерии могут пережить варку, а затем прорасти и выработать токсины, вызывающие рвоту и диарею. Поэтому сегодняшняя рекомендация заключается в том, чтобы убирать рис или пасту в холодильник как можно скорее, желательно небольшими порциями или в неглубокой посуде, обеспечивающей быстрое охлаждение. Старая рекомендация ждать, пока еда полностью остынет перед тем, как поставить ее в холодильник, больше не считается безопасной.

Большие объемы готовых блюд тоже могут быть проблемой

Кастрюли с супом или хамином, соусы для пасты, тушеные блюда и чили представляют собой еще одну сложность. Когда большой объем горячей еды упаковывают в глубокую емкость, внешняя часть охлаждается быстро, но центр контейнера остается теплым в течение долгого времени. В этом температурном диапазоне бактерии могут размножаться и вырабатывать токсины, которые последующее нагревание не всегда способно уничтожить. Поэтому рекомендуется разделять готовое блюдо на более мелкие контейнеры, использовать неглубокую посуду и даже охлаждать их в ледяной бане перед помещением в холодильник или морозильную камеру.

Почему именно холодильник может создавать ложное чувство безопасности?

Одна из самых распространенных ошибок — предположение, что если еда находится в холодильнике, она безопасна для употребления практически без ограничений по времени. На самом деле холодильник лишь замедляет скорость размножения многих бактерий, но не уничтожает их. Существуют микроорганизмы, способные выживать при низких температурах, а некоторые из них даже продолжают медленно размножаться в условиях охлаждения. Поэтому продукты, которые выглядят нормально, приятно пахнут и даже сохраняют свой первоначальный вкус, могут быть уже небезопасны для употребления.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов подчеркивают, что нельзя полагаться исключительно на органы чувств, чтобы определить, испортилась ли еда. В отличие от плесени, которую можно увидеть невооруженным глазом, многие бактерии не меняют цвет, запах или текстуру пищи. Это означает, что человек может съесть остатки блюда, которые выглядят безупречно, но содержат опасное количество бактерий или токсинов. По этой причине рекомендации относительно сроков хранения призваны не только сохранить качество продуктов, но и прежде всего снизить риск пищевых отравлений, которые могут проявляться рвотой, диареей, болями в животе, а в редких случаях — и серьезными медицинскими осложнениями.

Как правильно хранить остатки еды

Помимо выбора продуктов, на безопасность влияет и способ хранения. Эксперты рекомендуют поддерживать в холодильнике температуру до 4 градусов Цельсия, отделять сырое мясо от готовой к употреблению пищи, использовать герметичные контейнеры вместо неплотного накрытия пленкой или фольгой, а также размораживать замороженные продукты внутри холодильника, а не на кухонном столе. Кроме того, важно тщательно мыть холодильник раз в несколько месяцев, особенно после подтеков от сырого мяса.

Итог прост: охлаждение — важный инструмент для сохранения продуктов, но оно не отменяет риск развития бактерий. Если прошло более 48 часов и у вас есть сомнения по поводу состояния остатков еды, лучше вспомнить старое правило экспертов по безопасности: «Когда есть сомнения — выбрасывают».

Ранее Курсор писал, что какую кашу врачи советуют женщинам обязательно включать в рацион.