8 привычных добавок в еде связали с повышенным давлением

Восемь распространенных консервантов связали с повышенным риском высокого давления. Среди них оказался и витамин C в роли пищевой добавки. Что показало исследование во Франции?

Об этом сообщает ScienceAlert со ссылкой на исследование в European Heart Journal.

Что выяснили ученые

Исследователи семь-восемь лет следили за здоровьем и питанием 112 395 человек во Франции. У тех, кто чаще всех употреблял консерванты, риск высокого давления оказался на 24% выше.

Участников, которые ели больше всего консервантов без антиокислительного действия, ждал риск сердечно-сосудистых болезней выше на 16%. Такие вещества защищают еду от порчи, подавляя рост бактерий и грибков, а не останавливая окисление.

Но и антиокислители, по составу совпадающие с природными веществами, например с витамином C, тоже связали с негативными последствиями. Их иногда добавляют в фрукты и овощи, чтобы они не темнели.

Какие добавки назвали

Ученые выделили восемь консервантов:

• сорбат калия (E202) – часто используют в переработанных фруктах и напитках;
• метабисульфит калия (E224) – обычно добавляют в алкогольные напитки, например в вино;
• нитрит натрия (E250), аскорбат натрия (E301) и эриторбат натрия (E316) – применяют в переработанном мясе;
• аскорбиновая кислота (E300) – ее нередко кладут в переработанные фрукты и овощи;
• лимонная кислота (E330) – обычно есть в газированных напитках;
• экстракт розмарина (E392) – его добавляют в масла и жиры.

С сердечно-сосудистыми болезнями по отдельности связали только одну добавку. Ею оказалась аскорбиновая кислота, то есть витамин C: она сопровождалась ростом риска на 15%. Примерно половина аскорбатов в рационе участников попала в организм с переработанными фруктами и овощами.

Ранее исследования связывали натуральный витамин C с лучшими показателями здоровья. Но в виде пищевой добавки картина может быть другой.

Что говорят авторы работы

Это наблюдательное исследование, поэтому оно не доказывает, что добавки вызывают высокое давление или болезни сердца. Оно лишь показывает возможные связи.

Участники подробно записывали свой рацион: некоторые вели почти 100 дневных записей о еде с названиями брендов. Это позволило учесть, что нездоровые переработанные продукты чаще содержат консерванты. Связь осталась значимой и после поправки на фрукты и овощи, красное и переработанное мясо, а также ультрапереработанные продукты.

«Это снижает вероятность того, что наблюдаемые связи объясняются только самими продуктами, а не изучаемыми консервантами», – пояснили авторы работы.

Эпидемиолог в области питания и аспирантка Университета Сорбонна Париж Север Анаис Хазенбелер отметила, что доказательств для людей раньше не хватало.

«Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые добавки-консерванты могут вредить сердечно-сосудистой системе, но у нас не было достаточно данных о влиянии этих ингредиентов на людей. Насколько нам известно, это первое исследование такого рода, изучающее связь между широким спектром консервантов и здоровьем сердечно-сосудистой системы», – сказала Хазенбелер.

«Экспериментальные исследования в литературе последовательно указывали, что консерванты могут вызывать окислительный стресс в организме или влиять на работу поджелудочной железы. Эти результаты говорят о том, что нужна повторная оценка рисков и пользы этих пищевых добавок со стороны ответственных органов, таких как EFSA в Европе и FDA в США, для лучшей защиты потребителей», – заявила ведущий автор работы Матильда Тувье, директор по исследованиям Национального института здоровья и медицинских исследований Франции.

Что известно дальше

Результат по витамину C не ставит под сомнение действующие рекомендации по питанию. Но, как пишет издание, он говорит о том, что правила безопасности, возможно, стоит пересмотреть. Нужны новые исследования и экспериментальные данные.

Консерванты в фруктах и овощах могут сделать эти продукты доступнее для многих людей. Но эти плюсы нужно сопоставлять с возможным вредом.

Например, в 2024 году в другом исследовании мыши с человеческими кишечными микробами получали фруктозу с сорбатом калия. У них появились признаки нарушения обмена веществ, связанного с жировой болезнью печени. Будет ли так у людей, неизвестно.

Пока данных мало, результаты поддерживают действующие советы: отдавать предпочтение минимально обработанным продуктам и по возможности избегать лишних добавок.

Ранее «Курсор» писал, что сушеные груши могут заменить магазинные сладости и дать организму калий и клетчатку.