Чай и рак – ученые изучили популярный миф

Существует устойчивое убеждение, что при контакте с горячей водой натуральный мед превращается в опасный канцероген и буквально становится ядом для человеческого организма. Сторонники этой теории утверждают, что термическая обработка лишает продукт всех целебных свойств, делая его «мертвым» и даже вредным для здоровья из—за выделения токсичных соединений.

Об этом гласит исследование, опубликованное на платформе PubMed.

Оксиметилфурфурол: реальная угроза или преувеличение

Основной причиной для опасений называют вещество оксиметилфурфурол (ОМФ), которое образуется при нагревании сахаров. Считается, что это соединение крайне токсично, а истоки самого мифа о вреде разогретого меда уходят корнями в древние аюрведические учения. Однако современные научные данные заставляют пересмотреть эти категоричные взгляды на привычный напиток. Исследователи подтверждают присутствие ОМФ в меде, но отмечают, что это вещество накапливается в продукте естественным путем в процессе хранения — даже если вы его вовсе не нагревали. Чем старше продукт, тем выше в нем концентрация этого соединения.

ОМФ в повседневном рационе

Важно понимать, что ОМФ содержится в огромном количестве привычных продуктов питания. Он присутствует в растворимом кофе, фруктовых соках, хлебе, любой выпечке, сухих завтраках, пиве и шоколаде. Полностью избежать употребления этого соединения в современных условиях практически невозможно, так как оно образуется почти в любой пище, содержащей сахара, при промышленной обработке. Более того, влияние ОМФ на организм изучено недостаточно: существуют научные сведения о том, что это вещество может проявлять свойства антиоксиданта и обладать противоаллергенным действием.

Как сохранить пользу продукта

Хотя мед в горячем чае не становится ядовитым, высокая температура действительно влияет на его биологическую ценность. Чтобы сберечь уникальные ферменты и витамины, специалисты рекомендуют добавлять продукт пчеловодства в напиток, когда его температура опустится до 40 градусов. Если же растворить мед в крутом кипятке, он превратится в обычный сладкий сироп. Такой напиток не будет вреднее чая с сахаром, но и лечебного эффекта, на который рассчитывает большинство людей при простуде, он уже не принесет. Таким образом, мед в кипятке — это безопасный подсластитель, лишенный своих специфических лекарственных характеристик.

Ранее "Курсор" рассказывал о секрете долголетия жителей «голубых зон».