Чем опасна разморозка мяса в микроволновке, объяснили эксперты

Такой метод может испортить вкус и текстуру продукта, а в некоторых случаях даже привести к размножению бактерий.

Об этом пишет Health Digest.

По словам специалиста по пищевым технологиям Костаса Статопулоса из Университета Абертея в Шотландии, при неправильном размораживании в мясе могут активно развиваться вредоносные микроорганизмы. Это особенно опасно, если продукт не будет сразу подвергнут термической обработке.

Кроме того, эксперт в области кулинарии Джесс Прайлз отмечает, что мясо, размороженное в микроволновой печи, часто приобретает специфический привкус. Она связывает это с процессом окисления жиров, который происходит при неравномерном нагревании.

Доцент Северо-Западного университета штата Миссури Джейкоб Туэлл объясняет, что микроволны вызывают вибрацию молекул воды в продукте, что приводит к быстрой выработке тепла. Однако такой нагрев нарушает структуру белков, делая мясо жестким и резиновым.

Чтобы избежать подобных проблем, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение более щадящим методам. Так, Министерство сельского хозяйства США советует заранее перекладывать мясо из морозильника в холодильник и давать ему сутки на размораживание. Если времени нет, можно воспользоваться холодной водой: продукт помещается в герметичную упаковку и опускается в прохладную воду, которую следует менять каждые полчаса до полного оттаивания. Но важно помнить — такое мясо нужно готовить сразу.

Тем не менее, если вы всё же размораживаете мясо в микроволновке, убедитесь, что оно будет немедленно приготовлено — это снижает риск для здоровья.