Главная ошибка при употреблении моркови – диетологи

Морковь традиционно считается одним из главных источников бета-каротина — вещества, которое организм преобразует в витамин А. Однако способ приготовления овоща может существенно влиять на то, сколько этого полезного соединения действительно усвоится.

Об этом пишет EatingWell.

Диетологи отмечают, что сырая морковь остается полезной частью рациона, но при термической обработке ее клеточная структура становится менее плотной. Благодаря этому организму проще получить бета-каротин.

Особенно заметная разница наблюдается при запекании. Согласно приведенным в материале данным, после такого приготовления усвояемость бета-каротина может увеличиваться почти на 79%. При приготовлении моркови на пару показатель возрастает примерно на 25%.

Почему к моркови стоит добавить немного масла

Есть еще один важный нюанс. Витамин А относится к жирорастворимым витаминам, поэтому бета-каротин лучше усваивается, если употреблять морковь вместе с источником жира.

Для этого необязательно использовать много масла. Достаточно добавить небольшое количество оливкового или рапсового масла при запекании, тушении или быстром обжаривании овоща.

Таким образом, если задача — получить максимум бета-каротина, морковь можно не просто нарезать в салат, а слегка приготовить и дополнить небольшим количеством полезного жира.

Как сохранить больше пользы от других продуктов

Похожий принцип работает и с другими овощами и продуктами. Листовые овощи лучше сочетать с масляной заправкой — это помогает организму усваивать содержащийся в них витамин K.

При приготовлении овощей предпочтение можно отдавать более быстрым способам обработки: приготовлению на пару, в микроволновой печи или короткому обжариванию. Длительная варка способна привести к большим потерям некоторых витаминов.

Растительные продукты, содержащие железо, полезно сочетать с источниками витамина C. Например, к такому приему пищи можно добавить цитрусовые, сладкий перец или клубнику.

Есть рекомендация и для любителей куркумы: сочетание этой специи с небольшим количеством черного перца может повысить усвоение куркумина благодаря пиперину, содержащемуся в перце.

Поэтому морковь вовсе не обязательно исключать из рациона в сыром виде. Но если хочется сделать акцент именно на усвоении бета-каротина, приготовленная морковь с небольшим количеством масла может оказаться более эффективным вариантом.

Ранее "Курсор" писал, что нут и белая фасоль богаты клетчаткой и белком, но отличаются содержанием отдельных минералов и подходят для разных блюд.