Иллюзия обжарки: как обманчивый вкус кофе сбивает с толку любителей

Распространенный стереотип о том, что маленькая порция крепкого эспрессо содержит максимум кофеина и лучше всего помогает проснуться утром, не соответствует действительности. Эксперты и бариста отмечают, что интенсивность вкуса и горечь напитка не служат объективным показателем реальной концентрации стимулирующих веществ.

Об этом информирует 750g.com со ссылкой на оценки профессиональных экспертов кофейной индустрии.

Объём порции и реальное содержание кофеина

В пересчете на один миллилитр эспрессо действительно превосходит фильтр-кофе по концентрации за счет быстрой экстракции под давлением. Однако стандартная порция эспрессо объемом 60 мл содержит около 80 мг кофеина, в то время как чашка фильтр-кофе объемом 200 мл дает организму порядка 90 мг кофеина.

Итоговые показатели существенно варьируются в зависимости от сорта зерен, степени их помола, объема используемой воды и времени контакта жидкости с молотым кофе. Таким образом, за счет большего объема чашки фильтр-кофе может оказывать более выраженный и продолжительный бодрящий эффект.

Интенсивность обжарки и иллюзия крепости

Как отмечает издание Directo al paladar, выраженная горечь кофе сильной обжарки создает лишь иллюзию повышенной крепости. Степень обжарки и происхождение зерен определяют вкусовой профиль и плотность, но не увеличивают автоматически содержание кофеина.

Ключевую роль играет метод экстракции: фильтр-кофе, сваренный из большого количества свежемолотых зерен при длительном проливе воды, нередко превосходит эспрессо по бодрящему действию. При выборе утреннего напитка специалисты рекомендуют ориентироваться на метод заваривания и объем порции, а не на насыщенность вкуса.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, как две недели без кофе влияют на кишечник и мозг.