Известный шеф-повар рассказал, в какой день недели не стоит заказывать рыбу в ресторанах

Известный шеф-повар Энтони Бурден в своей книге советовал никогда не заказывать рыбу в ресторанах по понедельникам. В конце 1990-х годов большинство заведений Нью-Йорка закупали морепродукты на центральном рыбном рынке, который не работал по выходным. Поэтому повара оформляли крупные заказы в четверг, чтобы обеспечить запасами кухню на самые загруженные дни — пятницу и субботу.

По словам Бурдена, в такие периоды холодильники на кухнях открываются бесчисленное количество раз, из-за чего температура в них часто повышается. Он предполагал, что рыба, доставленная в четверг, к началу новой недели уже не будет свежей. Поэтому лучший вариант — подождать до вторника или четверга, когда поступает новая партия.

Однако, как отмечает портал momswholove.com, сегодня эта рекомендация утратила актуальность. Современные рестораны получают морепродукты чаще — несколько раз в неделю, а нередко и ежедневно. По словам Джейсона Пфайфера, исполнительного директора по еде и напиткам компании Mattos Hospitality, современные кухни применяют систему PAR (периодическая автоматическая замена), которая позволяет поддерживать постоянный запас и свежесть продуктов.

Пфайфер уточнил, что хотя некоторые поставщики по-прежнему не доставляют морепродукты по воскресеньям, большинство уважаемых заведений теперь тщательно контролируют температуру хранения и используют правильные методы глазирования, чтобы обеспечить безопасность и качество продукции.

В целом, развитие логистики, усовершенствование холодильного оборудования и повышение стандартов контроля качества сделали старое предостережение о «понедельничной рыбе» практически бесполезным для современных ресторанов. Сам Бурден позднее признавал, что времена изменились: дисциплина среди поваров выросла, стандарты питания стали выше, а посетители научились лучше разбираться, как должна выглядеть и пахнуть свежая рыба.

Тем не менее, он советовал быть настороженными с мидиями и другими моллюсками, особенно в небольших барах или пабах, где система хранения может оставлять желать лучшего.

  Ранее «Курсор» писал о том, что ученые выяснили лучший месяц для диеты и похудения. Как ни странно, самым эффективным оказалось похудение в зимние месяцы, а не летом, как принято считать.