Как приготовить качественный кофе, не тратя при этом большие деньги

Недавняя сессия вопросов и ответов с читателями издания The Guardian показала, что главный интерес аудитории связан с простым вопросом: как улучшить вкус кофе без дорогого оборудования. Чтобы ответить на него, был приглашен Бен Янг из обжарочной Craft House Coffee в Сассексе, который поделился профессиональными советами по приготовлению напитка в домашних условиях.

Эксперт отметил, что ключевую роль в приготовлении кофе играет техника, а не стоимость оборудования. Например, при использовании гейзерной кофеварки (moka pot) важно начинать с кипятка и снижать температуру, как только кофе начинает поступать в верхнюю камеру. «Как только появляются признаки бурления или брызг, снимите с огня и охладите основание, чтобы остановить процесс заваривания», — объяснил он.

Отдельно он развеял распространенный спор о том, нужно ли утрамбовывать кофе в гейзерной кофеварке. «Трамбовка создает слишком плотную кофейную таблетку, через которую воде трудно пройти. В эспрессо-машине это необходимо, но для moka pot — нет», — подчеркнул Янг.

Помимо техники, важным фактором является понимание самих зерен. По словам специалиста, кофе, выращенный на большой высоте, обычно имеет более сложный вкусовой профиль. Мытые сорта отличаются чистым, ярким и кислотным вкусом, тогда как натуральная обработка дает более сладкое и плотное тело напитка.

Однако главным неожиданным выводом стало значение воды. «Помимо самого кофе, качество воды — самый недооцененный фактор. Вода в процессе заваривания является и ингредиентом, и растворителем», — отметил эксперт. По его словам, жесткая вода с высоким содержанием минералов, характерная для значительной части Великобритании, мешает раскрытию вкуса. Поскольку фильтрованный кофе состоит примерно на 98% из воды, а эспрессо — на 90%, именно она во многом определяет результат.

Оптимальное соотношение кофе и воды, по рекомендации Яна, составляет примерно 1:15–1:18 в зависимости от сорта. Это означает, что на 50 граммов кофе используется от 750 до 900 граммов воды.

Эксперт подчеркивает, что при наличии качественных зерен, правильной воды и базового соблюдения пропорций можно добиться результата, близкого к профессиональному уровню без дорогостоящего оборудования.

Ранее Курсор писал, что врачи рассказали, что будет с организмом, если отказаться от кофе.