Как приготовить кофе, чтобы получить максимум антиоксидантов

Кофе является богатым источником антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные вещества в организме. Однако, не каждая чашка кофе одинакова, и на его вкусовые и полезные свойства могут влиять различные методы заваривания, типы кофейных зерен и фильтры. Как показывают исследования, количество антиоксидантов в кофе варьируется в зависимости от способа приготовления и сорта зерен.

Об этом пишет Health.

Существует множество методов заваривания кофе, таких как френч-пресс, капельное заваривание, холодный способ и другие. Фильтрованные методы позволяют удалить масла и частицы, тогда как нефильтрованные, такие как френч-пресс, холодный способ или турецкий кофе, оставляют их в напитке. Это придает кофе насыщенный вкус, но может иметь определенные негативные последствия для здоровья.

В ходе норвежского исследования с участием более 500 000 человек было выявлено, что потребление нефильтрованного кофе связано с повышенным риском смертности. Ученые отметили, что частицы, остающиеся в нефильтрованном кофе, называемые дитерпенами, способствуют повышению уровня холестерина. В нефильтрованном кофе содержание дитерпенов в 30 раз выше, чем в фильтрованном.

Выбор кофейных зерен

При выборе кофейных зерен важно учитывать их происхождение. Высота, на которой выращивают зерна, влияет на их питательные свойства, особенно на содержание полифенолов — антиоксидантов, ответственных за многие полезные свойства кофе. Кофе с высоким содержанием полифенолов обычно происходит из стран, таких как Эфиопия, Колумбия и Гватемала.

Исследования показывают, что светлая, средняя и темная обжарка зерен имеют разные антиоксидантные профили. При этом, чем темнее обжарка, тем меньше противовоспалительных свойств сохраняется в кофе.

Фильтрованный кофе и эспрессо

Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, когда вода проходит через молотые зерна. Эспрессо, напротив, готовится под давлением, что создает более концентрированный напиток.

Исследования показали, что фильтрованный кофе содержит меньше вредных дитерпенов, чем нефильтрованный. Эспрессо, в свою очередь, содержит дитерпены в количестве, промежуточном между фильтрованным и нефильтрованным кофе. Хотя эспрессо обладает антиоксидантными свойствами и придает бодрость, из-за высокой концентрации кофеина и дитерпенов его стоит употреблять в умеренных количествах.

Дополнительные факторы

Большинство людей пьют кофе ради бодрящего эффекта, который дает кофеин. Средняя чашка кофе содержит от 95 до 200 миллиграммов кофеина, и его количество зависит от метода приготовления и пропорций воды и кофе.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует ограничивать потребление кофеина до 400 мг в день, чтобы избежать негативных последствий. Температура воды при заваривании менее важна для пользы кофе, чем способ обжарки и техника приготовления.

Как сделать кофе более полезным

Многие люди предпочитают пить черный кофе, но другие добавляют в него сливки, сахар и другие ингредиенты. Однако добавки могут значительно изменить влияние кофе на здоровье. Чрезмерное потребление сахара может привести к развитию таких заболеваний, как диабет 2 типа и болезни сердца. Поэтому рекомендуется ограничивать количество добавленного сахара до менее чем 10% от суточной калорийности.

Добавление молока также может повлиять на питательные свойства кофе. Молоко и соевое молоко обеспечивают организм качественным белком, который способствует чувству сытости и поддерживает здоровье мышц, а также является источником кальция. Другие виды растительного молока, такие как миндальное или овсяное, могут содержать больше углеводов и жиров, но при этом иметь низкое содержание белка.

Ранее "Курсор" писал о том, что ученые выяснили, как кофе может предотвратить болезни печени. Исследователи заявили, что употребление кофе может предотвратить жировую болезнь печени, которая выражается избыточным отложением жира в гепатоцитах, а также другие опасные заболевания, включая диабет 2-го типа и рак.