Как приготовить пюре, которое растает во рту: советы мишленовского шефа

Нет ничего более тёплого и утешительного, чем тарелка свежего картофельного пюре. Мягкое, кремовое, с богатым вкусом, оно отлично сочетается с мясными блюдами, овощами или просто с кусочком хлеба, и приготовить его дома гораздо проще, чем кажется.

Об этом пишет Express.

Если вы избегаете готового магазинного пюре, его легко сделать самостоятельно. Чтобы довести вкус до ресторанного уровня, профессиональные повара используют простой приём. Недавно шеф Феникс поделился рецептом, популярным среди обладателей мишленовских звёзд, который основан на классической пропорции ингредиентов.

Этот способ был разработан Жоэлем Робюшоном, знаменитым поваром с 31 мишленовской звездой, которого называли «шефом века». Его картофельное пюре считается одним из лучших в мире. Несмотря на статус блюда, оно невероятно простое и требует всего четыре ингредиента, один из которых — сливочное масло, и его понадобится действительно много.

Секрет заключается в пропорциях: масса масла и молока должна составлять половину веса картофеля. Да, это кажется роскошью, но именно такое количество обеспечивает пюре нежность и бархатистость, особенно приятно в холодные вечера. Особенность метода Робюшона ещё в том, что картофель варят в кожуре, а очищают только после приготовления, а готовое пюре дополнительно процеживают, чтобы получить идеально гладкую текстуру.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля Le Ratte ("Ратте")

• 250 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

• 250 мл горячего молока

• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Положите картофель в кастрюлю, добавьте щепотку соли и варите около 30 минут до мягкости. Слейте воду и очистите картофель, пока он горячий — удобно сделать вертикальный надрез и снять кожуру, удерживая картофель в полотенце.

2. Разомните картофель с помощью пресса или протолкните через сито, чтобы избежать комочков. Верните в кастрюлю на слабый огонь на 5 минут, помешивая, чтобы испарилась лишняя влага.

3. Добавляйте холодное масло по кусочкам, тщательно вмешивая его деревянной или силиконовой лопаткой. Постепенно вливайте горячее молоко, быстро перемешивая для равномерной эмульсии.

4. По вкусу добавьте соль. Подавайте сразу с мясными блюдами или любимыми гарнирами.

По словам Робюшона, это пюре — одно из лучших в мире: невероятно гладкое, насыщенное и бархатистое, идеальное как для семейного ужина, так и для торжественного стола.

Ранее "Курсор" рассказывал о 5 блюдах, которые делают вас счастливее.