Как растворимый кофе влияет на здоровье на самом деле

Когда нет времени варить кофе в турке или готовить напиток в кофемашине, на помощь приходит растворимый кофе. Он позволяет быстро получить привычный вкус и порцию кофеина, не тратя время на сложное приготовление. При этом такой вариант не обязательно уступает традиционному кофе по всем показателям: качественный напиток без сахара и дополнительных добавок вполне может быть частью сбалансированного рациона.

Об этом пишет Нealth.

Основой растворимого кофе служит обычный кофейный экстракт. После заваривания из него удаляют влагу, получая порошок или гранулы, которые легко растворяются в горячей воде. В результате напиток можно приготовить за несколько секунд.

Однако у растворимого кофе есть свои особенности: способы производства влияют на вкус и аромат, количество кофеина зависит от продукта и размера порции, а польза для здоровья определяется не только самим напитком, но и частотой его употребления, временем приема и индивидуальной чувствительностью к кофеину.

Как производят растворимый кофе

Для изготовления растворимого кофе используют два основных способа сушки. Оба позволяют удалить воду из приготовленного кофейного экстракта, но отличаются технологией обработки.

Распылительная сушка

При этом методе жидкий кофейный экстракт распыляют на мелкие капли в потоке горячего воздуха. Влага быстро испаряется, а оставшиеся сухие частицы собирают в виде порошка.

Технология позволяет выпускать большие объемы продукции сравнительно быстро и с меньшими затратами. Вместе с тем воздействие высокой температуры может повлиять на ароматические вещества, поэтому вкус такого кофе иногда оказывается менее насыщенным по сравнению с другими вариантами.

Сублимационная сушка

Этот метод предполагает замораживание кофейного экстракта с последующим удалением льда в условиях вакуума. Вода переходит из твердого состояния непосредственно в пар, минуя жидкую фазу.

Благодаря более щадящему температурному режиму удается сохранить значительную часть характерных ароматических соединений. Такой кофе обычно выпускают в виде крупных гранул, а его вкус и запах нередко напоминают свежезаваренный напиток больше, чем у порошкового варианта.

При этом способ сушки сам по себе не гарантирует определенного уровня кофеина или антиоксидантов. Их количество зависит также от исходных зерен, технологии производства и состава готового продукта.

Как растворимый кофе влияет на организм

Кофе содержит кофеин и другие биологически активные вещества, в том числе полифенолы. Многие из них сохраняются и в растворимом напитке, поэтому он тоже может вносить вклад в поступление антиоксидантов с пищей.

При умеренном употреблении кофеин способен временно повышать бодрость, улучшать концентрацию внимания и уменьшать ощущение сонливости. Именно поэтому многие предпочитают выпивать чашку кофе в начале рабочего дня.

Среди потенциальных эффектов кофе также изучают связь его употребления с различными показателями здоровья.

Поддержка внимания и работоспособности

Кофеин воздействует на центральную нервную систему, помогая на некоторое время повысить внимательность и снизить субъективное ощущение усталости. Однако реакция индивидуальна: у одних людей даже небольшая чашка заметно повышает бодрость, а другие почти не ощущают эффекта.

Антиоксидантные соединения

В кофе присутствуют полифенолы, включая хлорогеновые кислоты. Они участвуют в различных биохимических процессах и обладают антиоксидантной активностью. При этом нельзя считать, что кофе сам по себе предотвращает воспаление или гарантированно защищает от конкретных заболеваний.

Возможная связь с риском хронических заболеваний

В наблюдательных исследованиях употребление кофе связывают с более низким риском некоторых заболеваний, в том числе диабета второго типа, отдельных болезней печени и нейродегенеративных нарушений. Исследуются также возможные связи с настроением и риском депрессивных состояний.

Но такие результаты не означают, что именно кофе предотвращает развитие заболеваний: на здоровье влияют питание, физическая активность, наследственность, сон и другие факторы. Растворимый кофе не следует рассматривать как средство профилактики или лечения болезней.

Почему время употребления кофе имеет значение

Даже если кофе хорошо переносится, время его употребления может влиять на самочувствие. Кофеин способен сохраняться в организме в течение нескольких часов, поэтому чашка во второй половине дня иногда мешает заснуть даже тем, кто не замечает выраженного возбуждения.

В некоторых исследованиях изучали связь между временем употребления кофе и продолжительностью жизни. Например, работа, опубликованная в European Heart Journal, выявила связь между преимущественно утренним употреблением кофе и более низкими показателями общей и сердечно-сосудистой смертности.

В публикациях приводились оценки, согласно которым у людей, пьющих кофе преимущественно утром, риск общей смертности был примерно на 16% ниже, а сердечно-сосудистой — на 31% ниже по сравнению с теми, кто не пил кофе. Эти цифры отражают результаты конкретного исследования и не доказывают, что перенос кофе на утро сам по себе снижает риск смерти.

Тем не менее для многих людей первая половина дня — удобное время для употребления напитка. Если кофе мешает ночному отдыху, стоит отказаться от него во второй половине дня или увеличить интервал между последней чашкой и сном.

Сколько кофеина содержится в растворимом кофе

Растворимый кофе нередко содержит меньше кофеина на чашку, чем обычный заваренный кофе, однако универсального соотношения нет. Количество зависит от сорта, крепости, объема напитка и количества порошка, использованного при приготовлении.

Для ориентира в некоторых типичных порциях приводят следующие значения:

• Чашка заваренного кофе объемом около 240 мл может содержать примерно 90–100 мг кофеина.
• Чашка растворимого кофе такого же объема часто содержит около 60–80 мг кофеина.

Это приблизительные показатели: отдельные напитки могут заметно отличаться от указанных значений.

Для большинства здоровых взрослых умеренное потребление кофеина обычно считается безопасным. Часто в качестве верхнего ориентира называют до 400 мг в сутки из всех источников, однако это не обязательная цель и не гарантия отсутствия побочных эффектов. Беременным рекомендуется ограничивать потребление кофеина до уровня, согласованного с врачом, часто не более 200 мг в сутки. При некоторых заболеваниях и повышенной чувствительности допустимое количество может быть ниже.

На что обратить внимание при покупке растворимого кофе

Несмотря на удобство, не все продукты на полках магазинов одинаковы по составу. Чтобы выбрать более подходящий вариант, стоит учитывать несколько моментов.

Содержание сахара и добавок

Чистый растворимый кофе обычно состоит только из кофейного экстракта. А вот ароматизированные смеси и пакетики «3 в 1» могут содержать сахар, сиропы, растительные жиры, сухие сливки и другие добавки.

Такие ингредиенты повышают калорийность напитка и при регулярном употреблении могут способствовать избытку добавленного сахара в рационе. Если вы следите за массой тела или уровнем глюкозы, внимательно читайте состав и выбирайте напиток без сахара либо добавляйте его самостоятельно в умеренном количестве.

Акриламид

Акриламид образуется в некоторых продуктах при высокотемпературной обработке, в том числе во время обжаривания кофейных зерен. В растворимом кофе его концентрация нередко выше, чем в обычном обжаренном кофе, но это не означает, что одна чашка представляет непосредственную опасность.

Вопрос связан с оценкой долгосрочного воздействия вещества и общим рационом. Не стоит считать растворимый кофе безусловно вредным только из-за наличия акриламида. Разумный подход — употреблять его умеренно и разнообразно питаться.

Возможные побочные эффекты кофеина

При чрезмерном употреблении кофе могут возникать тревожность, дрожь, учащенное сердцебиение, изжога, дискомфорт в желудке и нарушения сна. У некоторых людей такие симптомы появляются даже после небольшой порции.

Если после кофе вы чувствуете беспокойство, замечаете сердцебиение или хуже спите, попробуйте уменьшить крепость, пить меньшие порции либо выбрать вариант с пониженным содержанием кофеина. При выраженных или повторяющихся симптомах стоит обсудить их с врачом.

Как пить растворимый кофе с большей пользой

Чтобы напиток не мешал сну и не становился источником лишнего сахара, придерживайтесь простых рекомендаций:

• Выбирайте растворимый кофе без добавленного сахара и ненужных наполнителей.
• Учитывайте весь кофеин за день, включая чай, энергетические напитки, колу и шоколад.
• Старайтесь пить кофе в первой половине дня, особенно если у вас чувствительный сон.
• Не увеличивайте количество порций только потому, что растворимый кофе кажется менее крепким.
• При повышенной чувствительности к кофеину выбирайте более слабый напиток или кофе без кофеина.
• Если у вас есть заболевания сердца, повышенное давление, проблемы с желудком или другие состояния, при которых кофеин вызывает симптомы, обсудите подходящий режим употребления со специалистом.

Растворимый кофе может быть удобной альтернативой напитку из молотых зерен и при умеренном употреблении вписываться в здоровый рацион. Главное — выбирать продукт с простым составом, учитывать индивидуальную реакцию на кофеин и не забывать, что ни один вид кофе не заменяет полноценное питание, качественный сон и другие полезные привычки.

"Курсор" также рассказывал, что медики назвали два напитка, которые существенно продлевают жизнь человека. Ученые утверждают, что всего два напитка в разы могут снизить склонность к хроническим заболеваниям и помогут повысить шанс на долголетие.