Какая еда может ускорять ухудшение памяти

Ультраобработанные продукты могут быть связаны с ухудшением памяти, снижением когнитивных функций и другими изменениями в мозге по мере старения. Однако новый научный обзор показывает: существующие исследования выявляют тревожные связи, но пока не позволяют утверждать, что именно такая пища становится причиной повреждений мозга.

Об этом пишет Earth.

Газированные напитки, упакованные снеки, замороженные готовые блюда, переработанное мясо и другие ультраобработанные продукты обеспечивают более половины калорий, которые ежедневно получают жители США. Ранее исследования связывали их употребление с проблемами сердечно-сосудистой системы и нарушениями обмена веществ. Теперь ученые изучают возможное влияние такой пищи на стареющий мозг.

Обзор возглавил Оуэн Кармайкл, исследователь деменции из Биомедицинского исследовательского центра Пеннингтона Университета штата Луизиана в Батон-Руже. Вместе с ним над работой работали еще 26 ученых из Северной и Южной Америки, Европы, Азии, Африки и Австралии.

Авторы не проводили новый эксперимент. Они собрали и проанализировали результаты исследований с участием людей, данные сканирования мозга и эксперименты на животных, чтобы определить, что уже известно ученым и какие вопросы пока остаются без ответа. «Итог заключается в том, что некоторые данные вызывают беспокойство, но остается много вопросов без ответа о том, как работают эти взаимосвязи и что они означают для долгосрочного когнитивного здоровья», — сказал Кармайкл.

Что считается ультраобработанной едой

У ультраобработанных продуктов нет единого определения. Почти вся упакованная еда проходит какую-либо обработку, поэтому исследователям необходимо определить, какие продукты относятся именно к этой категории.

Обычно ультраобработанные продукты производят из очищенных и переработанных ингредиентов. В них часто добавляют сахар, жир и соль, а также красители, подсластители, эмульгаторы и консерванты. При обработке из продуктов может удаляться значительная часть природной клетчатки, витаминов и растительных соединений.

Наиболее распространенной системой классификации считается Nova, состоящая из четырех групп. Ее, в частности, используют в национальных рекомендациях по питанию Бразилии. Однако критики считают эту систему недостаточно точной. Разные ученые могут относить один и тот же продукт к разным категориям, что затрудняет сравнение результатов исследований.

Доля ультраобработанной еды в рационе сильно различается между странами. В Австралии на нее приходится около 42% ежедневных калорий, в Бразилии — 21,5%, а в США — от 55% до 58%. Таким образом, американцы находятся в верхней части этого диапазона.

Исследования показывают связь, но не доказывают причину

Больше всего ученые изучали связь ультраобработанной еды с настроением. В обзоре рассматриваются 20 исследований, посвященных депрессии и тревожности, и только восемь — мышлению и памяти.

В одном из исследований наблюдали за 10 775 взрослыми жителями Бразилии в течение медианного периода в восемь лет. У людей, которые получали более 19,9% калорий из ультраобработанных продуктов, показатели планирования и общего мышления снижались быстрее. Однако эта связь сохранялась только у тех, кто не придерживался в значительной степени диеты MIND — преимущественно растительного рациона, который рекомендуют для поддержания здоровья мозга.

Другое исследование в Израиле охватило 568 пожилых людей с диабетом второго типа. Ученые обнаружили связь между употреблением ультраобработанного мяса, масел и спредов и более быстрым ухудшением когнитивных функций примерно за пять лет. При этом общей связи между общим количеством ультраобработанной еды и снижением когнитивных способностей выявлено не было.

Наиболее крупные данные о деменции поступают из британского биобанка UK Biobank, в котором участвуют около 500 тысяч добровольцев. В рамках одного анализа каждые дополнительные 25 граммов переработанного мяса в ежедневном рационе были связаны с повышением риска деменции примерно на 44–52%.

В другом анализе ученые подсчитали, что замена 10% калорий из ультраобработанной еды на необработанные продукты потенциально могла бы снизить риск деменции на 19%.

Однако авторы подчеркивают, что речь идет именно о статистических связях. Люди, которые едят больше ультраобработанных продуктов, могут одновременно отличаться по другим особенностям питания, образу жизни и состоянию здоровья. Такие исследования не позволяют полностью отделить влияние самой еды от остальных факторов.

Что показывают снимки мозга

Авторы рассмотрели 15 исследований с использованием методов визуализации мозга. Все участники этих работ не страдали деменцией.

Несколько исследований связали сладкие газированные напитки, переработанное мясо и рацион с высоким содержанием жиров с меньшим объемом мозга. Подобное уменьшение объема может происходить и в процессе старения.

Сладкие газированные напитки также были связаны с большим количеством повреждений белого вещества мозга — ткани, которая обеспечивает передачу сигналов между различными отделами мозга. На некоторых видах МРТ такие повреждения выглядят как яркие пятна.

При этом результаты исследований не были одинаковыми. В одной работе связи между ультраобработанной пищей и уменьшением объема мозговой ткани обнаружить не удалось.

Только одно исследование изучало связь питания с амилоидом — белком, который образует скопления при болезни Альцгеймера. Оно также не обнаружило связи. При этом ни одно исследование с использованием сканирования мозга пока не изучало тау-белок, другое характерное патологическое изменение при болезни Альцгеймера.

Эксперименты на животных дают возможные объяснения

Большая часть данных о возможных механизмах воздействия такой еды получена в экспериментах на грызунах и других лабораторных животных.

У мышей, генетически склонных к изменениям, напоминающим болезнь Альцгеймера, рацион с высоким содержанием жиров и дополнительным количеством сахара или соли приводил к увеличению количества амилоида в гиппокампе — области мозга, которая играет важную роль в работе памяти. У самок при этом образовывалось больше амилоидных бляшек, чем у самцов.

В экспериментах на животных пищевой краситель диоксид титана ухудшал память и способность к обучению. У крыс рацион с большим количеством нездоровой еды уменьшал разнообразие кишечных бактерий. Это изменение было связано с ослаблением гематоэнцефалического барьера — системы, которая контролирует поступление веществ из крови в мозг.

Однако авторы предупреждают, что результаты экспериментов на животных нельзя напрямую переносить на людей. Организм животных и их рацион лишь частично сопоставимы с человеческими. Кроме того, сложно создать действительно сопоставимую контрольную диету: нездоровая пища отличается от лабораторного корма не только составом, но также вкусом и текстурой.

Почему влияние ультраобработанной еды сложно изучать

Наиболее убедительные доказательства могло бы дать длительное исследование, в котором людям назначали бы разные объемы ультраобработанной пищи, а затем годами отслеживали изменения их когнитивных функций.

Провести такой эксперимент сложно. Когнитивные способности меняются в течение многих лет, а длительное соблюдение участниками рациона с небольшим количеством ультраобработанной еды потребовало бы значительных ресурсов. Кроме того, такие продукты широко распространены.

Краткосрочные исследования, в которых специалисты готовят участникам все блюда, недостаточно продолжительны, чтобы выявить изменения мышления. Повторное прохождение тестов на память также может улучшать результаты просто из-за привыкания к заданиям.

Большинство долгосрочных исследований основано на анкетах о питании, которые изначально не создавались специально для оценки употребления ультраобработанных продуктов. В некоторых исследованиях участники заполняли такие анкеты только один раз.

Поэтому авторы предлагают использовать другие методы. Например, в небольших исследованиях можно было бы несколько раз переводить одного человека с одного рациона на другой. Камеры с искусственным интеллектом могли бы автоматически фиксировать приемы пищи, а анализ мочи — определять содержание пищевых добавок в организме.

Какие меры предлагают ученые

Для отдельных людей авторы обзора предлагают использовать помощь диетологов, консультации и приложения для отслеживания питания. В первую очередь такие подходы, по их мнению, могут быть направлены на людей с ожирением, диабетом второго типа или сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Для населения в целом исследователи приводят в качестве примера меры, которые применялись в борьбе с курением. После введения налогов, ограничений на рекламу и запретов на курение в общественных местах уровень курения снизился.

Похожие инструменты в отношении продуктов питания могли бы включать налоги на подслащенные напитки, маркировку на лицевой стороне упаковки и ограничения на продажу определенных продуктов в школах и рядом с ними.

Работу поддержало исследовательское общество Alzheimer’s Association — ISTAART. Полный обзор опубликован в научном журнале Annual Review of Nutrition.

При этом ученые пока не могут сказать, защищает ли сокращение употребления ультраобработанных продуктов на протяжении многих лет от ухудшения памяти. Также неизвестно, какая часть возможного вреда связана именно с обработкой продуктов, а какая — с содержащимися в них сахаром, жиром и солью. Чтобы получить ответ, необходимы длительные исследования, в которых рацион людей будет целенаправленно меняться, а состояние их мозга — регулярно отслеживаться.

Ранее Курсор писал, что врачи назвали час, после которого сон не такой полезный.