Какую пищу категорически нельзя разогревать в микроволновке - предупреждение врачей

Многие замечали: вчерашняя еда после разогрева иногда вызывает тяжесть, вздутие или даже боли в желудке. Причина кроется не только в сроке хранения — определённые продукты при повторной термической обработке теряют безопасность и могут навредить здоровью.

Одним из ярких примеров является варёный рис. Если оставить его при комнатной температуре, в нём начинают активно размножаться бактерии Bacillus cereus. Они выделяют токсины, которые не разрушаются даже при кипячении. Эти яды могут вызывать пищевые отравления, и случаи подобного рода не редкость. Так, в 2022 году в Австралии около тридцати сотрудников офиса были госпитализированы после обеда с повторно разогретым рисом и овощами.

Но рис — далеко не единственный "рискованный" продукт.

Грибы, особенно шампиньоны, также относятся к группе блюд, которые нежелательно подогревать повторно. При нагревании их белковые соединения разрушаются, и может начаться образование нитрозаминов — веществ с потенциально канцерогенным эффектом.

Опасность также представляют листья шпината и стебли сельдерея. Исследование Немецкого института питания (2023) показало: содержащиеся в них нитраты под воздействием высокой температуры превращаются в нитриты. Эти соединения способны снижать уровень гемоглобина и мешать нормальному переносу кислорода кровью, особенно у маленьких детей.

К другим продуктам, с которыми стоит быть осторожнее при повторном нагреве, относятся:

• Картофель. При хранении при комнатной температуре может стать рассадником для бактерий, особенно если он уже был очищен или измельчён. Повторный нагрев не всегда спасает — могут возникать проблемы с пищеварением.

• Яйца. Если повторно разогреть уже приготовленные яйца (например, омлет или варёные яйца), особенно на высоких температурах, в них могут начаться процессы окисления холестерина, что потенциально вредно для сосудов.

• Курица. Богата белком, который чувствителен к повторному нагреву. При нагревании курицы на высоких температурах может изменяться структура белка, делая его труднее усвояемым и раздражающим желудок.

• Свекла. Подобно шпинату, содержит нитраты, которые при повторном нагревании также превращаются в нитриты. Лучше есть её холодной или добавлять в салаты без подогрева.

Как минимизировать риски: советы по хранению и разогреву еды

1. Сразу после готовки убирайте остатки в холодильник — не оставляйте еду на столе при комнатной температуре дольше 1–2 часов.

2. Разогревайте только один раз. Повторное подогревание еды по нескольку раз увеличивает риск образования токсичных соединений.

3. Используйте посуду, пригодную для микроволновки, и равномерно прогревайте пищу. Лучше перемешать блюдо и подогреть дважды по чуть-чуть, чем один раз мощно и неравномерно.

4. Храните готовые блюда не более 2–3 дней даже в холодильнике.

Некоторые продукты действительно становятся потенциально опасными после повторного нагревания. Речь не только о потере вкуса — изменяется химический состав, могут активизироваться токсины или образовываться вредные вещества.

Если вы хотите сохранить здоровье ЖКТ, будьте внимательны: не подогревайте грибы, шпинат, рис и яйца по несколько раз, и следите за условиями хранения. Иногда лучше съесть блюдо холодным — или приготовить заново.

«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.