Мясо можно будет производить из овощей - новое открытие
Ученые разработали необычный подход к т ому, чтобы мясо производить из растительных ингредиентов: им удалось выращивать животный белок непосредственно внутри обычных овощей, благодаря чему такие продукты могут стать одновременно вкуснее и питательнее.
Об этом сообщает портал IFLScience.
Животноводство оказывает заметное воздействие на окружающую среду, формируя значительную долю сельскохозяйственных выбросов. При этом, согласно опросу IPSOS в 28 странах, лишь около 8% респондентов относят себя к веганам или вегетарианцам. Популярность мяса во многом объясняется его вкусом и устоявшимися пищевыми привычками.
В поисках альтернативы исследователи Имперского колледжа Лондона под руководством Алекcии Грофф решили перенести некоторые свойства мяса непосредственно в растительные продукты. На первом этапе ученые использовали табак, который давно применяется в генетических исследованиях. С помощью «генной пушки» они внедрили в клетки растения, участвующие в фотосинтезе, копии генов свиного миоглобина.
После успешных экспериментов с табаком исследователи перешли к салату. В его листьях удалось обнаружить миоглобин в количестве, составляющем примерно 10% от уровня, характерного для обычного стейка. По мнению ученых, технология потенциально позволит получать с одного гектара больше белка, чем при разведении животных, одновременно сокращая расход воды и объем вредных выбросов.
Другие подходы оказались менее эффективными: внедрение генов миоглобина в ядерную ДНК с помощью вирусов, а также перенос коровьих генов в зеленые водоросли приводили к значительно меньшей выработке белка.
"По своему бактериальному происхождению и большому количеству копий на клетку, хлоропласты, как правило, гораздо лучше производят большее количество белка, чем ядро клетки. Здесь мы показываем, что растения можно сконструировать для выработки животного миоглобина (Mb) в их хлоропластах — энергетических фабриках для фотосинтеза. Это может обеспечить более устоявшийся способ производства важного ингредиента для мясных продуктов растительного происхождения", - подчеркнула доктор Грофф.
Миоглобин содержит много железа и во многом определяет мясо на цвет и вкус. Поэтому доктор Грофф допускает, что очищенный белок в будущем можно будет использовать как добавку к другим продуктам, повышая их питательную ценность и потенциально помогая дольше сохранять чувство сытости.
Несмотря на перспективность технологии, до ее массового применения еще далеко. Ученым предстоит решить технические вопросы, а также выяснить, готовы ли потребители покупать генетически модифицированные продукты. Кроме того, миоглобин из табачных листьев хуже удерживает железо, чем белок, полученный с помощью ГМ-бактерий. При этом использование хлоропластов снижает риск распространения внедренных генов на дикие растения.
Ранее "Курсор" писал, что мясо остается значимым источником белка, однако выбирать его стоит внимательно, поскольку разные виды мясной продукции могут заметно отличаться по своим свойствам.
