При выборе масла для жарки важно учитывать не только его вкус, но и температуру дымления — показатель, при котором масло начинает дымиться, а жиры распадаться.
wikipedia.org
Как объясняет диетолог Сара Анзловар, всё зависит от типа блюда и способа приготовления. Одни масла имеют более выраженный вкус, другие — нейтральный. С точки зрения пользы для здоровья, предпочтение стоит отдавать маслам, богатым ненасыщенными жирами, особенно мононенасыщенными, такими как оливковое и авокадовое, а также полиненасыщенными, например рапсовым. Эти жиры способствуют здоровью сердца и помогают снижать воспалительные процессы в организме.
На основании научных исследований специалисты выделяют несколько наиболее подходящих масел для жарки. Среди них — оливковое, известное высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, витамина Е и антиоксидантов. Особенно полезно масло экстра вирджин, богатое полифенолами. Оно подходит для запекания и пассеровки, поскольку его температура дымления колеблется от 177 до 210 градусов.
Не менее полезным считается масло авокадо, которое отличается высоким содержанием антиоксидантов и устойчивостью к высоким температурам благодаря точке дымления выше 200 градусов. Его нейтральный вкус делает продукт универсальным.
Хорошим выбором для жарки считается и сафлоровое масло. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности линолевой, и связано со снижением уровня холестерина и улучшением метаболических показателей. Благодаря высокой температуре дымления оно подходит как для жарки, так и для выпечки или добавления в соусы.
Среди универсальных масел специалисты также выделяют рапсовое, содержащее полезные омега-3. Оно помогает снижать уровень плохого холестерина, имеет нейтральный вкус, доступную цену и подходит для различных кулинарных задач.
В то же время не все масла одинаково подходят для термической обработки. Например, льняное масло, несмотря на пользу для сердца и богатство омега-3, имеет низкую температуру дымления и больше подходит для заправки салатов. Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, способных повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а его производство наносит вред окружающей среде. Масло грецкого ореха также богато полезными веществами, но плохо переносит нагрев и быстро портится, поэтому его лучше использовать только в холодных блюдах.
Идеальный выбор масла всегда зависит от ваших целей — будь то жарка, запекание или приготовление заправок — и предпочтений по вкусу и здоровью.
Ранее "Курсор" сообщал, как кофе влияет на кровяное давление.
Даже экстренные рейсы по эвакуации израильтян не получили разрешения на посадку.
Прекращение огня между Ираном и Израилем официально вступило в силу.
Несмотря на разговоры о перемирии, всю ночь Израиль слышал звуки сирен и содрогался от взрывов.
Во вторник, 24 июня 2025 года, звезды побуждают нас действовать обдуманно, но решительно.
Врачи рассказали, что нужно делать для избежания серьезных проблем вследствие сильной жары.
Недосыпание смертельно опасно и может отразиться на работе всех внутренних органов, а также на вашем…