Насколько долго хранятся яйца в холодильнике - ответ экспертов

Срок на упаковке — далеко не единственный показатель, по которому можно определить, как долго яйца останутся пригодными для употребления. На их сохранность также влияют температура, условия хранения и наличие скорлупы.

Согласно рекомендациям USDA, яйца в скорлупе при соблюдении условий хранения сохраняют пригодность примерно 3–5 недель. При этом дата на упаковке не означает, что сразу после ее истечения продукт обязательно становится испорченным.

Для большей безопасности FDA рекомендует употребить яйца примерно за три недели, если они постоянно хранятся в холодильнике при температуре до 4 °C. При этом учитывать нужно не только дату. Яйца, которые долго находились в тепле или имеют поврежденную скорлупу, требуют особой осторожности независимо от указанного срока.

Несмотря на привычку хранить яйца в специальных ячейках на дверце холодильника, это считается не самым удачным вариантом. Частое открывание дверцы вызывает перепады температуры, поэтому яйца лучше оставлять в заводской упаковке на внутренней полке.

USDA рекомендует выбирать наиболее холодную и стабильную зону холодильника. Картонная упаковка дополнительно защищает скорлупу от повреждений, контакта с другими продуктами и впитывания посторонних запахов.

Если есть сомнения в свежести яйца, не стоит сразу добавлять его к остальным продуктам. Сначала проверьте скорлупу: трещины, слизь, необычный внешний вид или резкий запах могут указывать на порчу.

Сомнительное яйцо лучше разбить в отдельную посуду. При наличии неприятного запаха или подозрительного вида продукт безопаснее выбросить. При этом определить опасные бактерии только по внешним признакам невозможно. Поэтому особенно важны постоянное хранение в холоде и тщательная термическая обработка.

Срок хранения здесь значительно меньше: сваренные вкрутую яйца можно держать в холодильнике не более 7 дней. После приготовления их следует убрать в холод в течение двух часов. При варке структура яйца меняется, поэтому бактерии могут размножаться быстрее. Если яйцам уже около недели, безопаснее их выбросить.

Оставшиеся после готовки белки и желтки не обязательно выбрасывать: в холодильнике их можно хранить около 2–4 дней в чистой герметичной емкости. Замораживать яйца в скорлупе не стоит. Для длительного хранения их лучше разбить, смешать или заморозить отдельно белки. При правильной подготовке замороженные яйца могут сохраняться до года.

Ранее "Курсор" писал, что приготовление яйца кажется простым, но даже лишние несколько минут могут заметно изменить его вкус и консистенцию. Всего несколько лишних минут — и нежный кремовый желток может стать твердым и сухим.