Невидимая опасность: яйца могут портиться без каких-либо признаков

Безупречный внешний вид яйца еще не говорит о том, что оно полностью безопасно. Даже если скорлупа выглядит чистой, не имеет трещин и отсутствует неприятный запах, внутри продукта могут присутствовать опасные микроорганизмы, которые невозможно обнаружить без лабораторного анализа.

Об этом сообщило издание Egeszseg Kalauz.

Почему даже целое яйцо может быть заражено

Несмотря на прочную скорлупу, она не является полностью непроницаемой. На ее поверхности находятся тысячи микроскопических пор, через которые при определенных условиях бактерии способны проникнуть внутрь.

Одной из основных причин такого заражения специалисты называют резкие перепады температуры во время перевозки или хранения. Если яйцо сначала нагревается, а затем резко охлаждается, на скорлупе образуется конденсат. Именно влага может способствовать проникновению микроорганизмов через естественные поры.

На это обратили внимание специалисты независимой лаборатории JS Hamilton Hungaria Kft. Они рассказали о случае, когда внешне абсолютно целое и чистое яйцо оказалось зараженным при микробиологическом исследовании. Позже выяснилось, что во время транспортировки продукция всю ночь находилась в грузовом автомобиле. После изменения температуры на поверхности образовался конденсат, который, вероятно, и стал причиной попадания бактерий внутрь.

Какие факторы влияют на безопасность продукта

Эксперты подчеркивают, что качество яиц зависит не только от условий их производства. Не менее важны правильная транспортировка, соблюдение температурного режима на всех этапах хранения, уровень влажности и аккуратное обращение с продукцией.

Особую обеспокоенность вызывает риск заражения сальмонеллой. Согласно совместному докладу Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Европейского центра по профилактике и контролю заболеваний (ECDC), сальмонеллез остается одной из наиболее распространенных пищевых инфекций в странах Европейского союза. Во многих подтвержденных вспышках заболевания источником инфекции становились именно яйца и продукты, приготовленные на их основе.

При этом бактерии могут находиться не только на скорлупе. В некоторых случаях они проникают внутрь яйца, поэтому визуальная оценка его состояния не способна гарантировать безопасность.

Что происходит с яйцом во время хранения

Со временем внутри яйца происходят естественные изменения. Постепенно уменьшается содержание влаги, увеличивается воздушная камера, белок становится менее плотным, а желток теряет устойчивость. Если в продукте уже присутствуют микроорганизмы, такие изменения могут создавать более благоприятные условия для их размножения.

Еще одним тревожным признаком специалисты называют появление плесени на скорлупе. Обычно это свидетельствует о нарушении правил хранения. Хотя образование микотоксинов в яйцах встречается нечасто, употреблять такие продукты не рекомендуется из-за повышенного риска микробиологического загрязнения.

Чтобы снизить вероятность заражения, специалисты советуют хранить яйца при стабильной температуре, избегать резких перепадов тепла и холода, не использовать продукты с поврежденной или покрытой плесенью скорлупой, а также соблюдать правила гигиены при приготовлении блюд из сырых или недостаточно термически обработанных яиц, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение продуктов.

Ранее "Курсор" рассказывал про полезнейшее блюдо, которое стоит есть хотя бы пару раз в неделю, чтобы снизить уровень воспалений.