Нужно ли сначала нагревать сковороду, а потом добавлять масло

На кухне давно спорят, что правильнее: сначала нагреть сковороду, а затем добавить масло или налить масло в холодную посуду и только после этого включить огонь. На самом деле универсального ответа нет. Лучший способ зависит от типа масла, материала сковороды и блюда, которое вы готовите. Если учитывать все три фактора, можно добиться лучшего результата и не перегреть масло.

Об этом пишет Southern Living. 

Все зависит от масла

У разных растительных масел разная температура дымления — показатель, при котором масло начинает разрушаться и выделять дым. Поэтому время добавления масла в сковороду действительно имеет значение.

Некоторые масла лучше добавлять в холодную или слегка теплую сковороду, чтобы они постепенно нагревались вместе с посудой. В других случаях имеет смысл сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло — особенно если нужно быстро обжарить продукт до румяной корочки или важно точно понимать, когда масло достигло нужной температуры.

Поэтому вместо универсального правила стоит учитывать, какое масло вы используете и какая температура нужна по рецепту. Если масло начинает дымиться еще до того, как вы положили продукты, скорее всего, сковорода уже слишком горячая.

Важна и сама сковорода

Материал посуды также влияет на то, какой способ окажется оптимальным. Одни сковороды нагреваются быстро и равномерно, другим требуется больше времени. Толщина и материал посуды определяют, сколько тепла она удерживает и насколько быстро нагревается масло после добавления.

Предварительный разогрев особенно полезен, если нужно получить хорошую румяную корочку. Правильно нагретая поверхность позволяет продукту начать подрумяниваться сразу после попадания на сковороду, вместо того чтобы постепенно нагреваться и потенциально прилипать к поверхности.

Однако не оставляйте пустую сковороду нагреваться без присмотра. Некоторые виды посуды могут сильно раскалиться, а чрезмерный нагрев способен повредить определенные покрытия.

Следите за поведением масла

Если вы добавляете масло в уже горячую сковороду, обращайте внимание на его состояние. Масло должно нагреваться, но не начинать сразу дымиться. В зависимости от его вида оно может стать более жидким или слегка заблестеть по мере нагревания.

Если масло начинает сильно дымиться, для большинства обычных способов приготовления оно уже слишком горячее. В таком случае лучше снять сковороду с огня и дать ей немного остыть, а не добавлять продукты в дымящееся масло.

Так какой способ лучше?

Однозначного ответа на вопрос, нужно ли сначала нагревать сковороду, а потом добавлять масло, нет. Значение имеет не только тип масла, но и сама посуда, а также способ приготовления.

Если вы сомневаетесь, ориентируйтесь на инструкцию в рецепте и рекомендации производителя посуды. Главное — не перегревать масло. Небольшое внимание к температуре сковороды может заметно повлиять на то, насколько хорошо продукты подрумянятся, будут ли они прилипать и какой получится их текстура.

Ранее Курсор писал, какой предмет лучше убрать из узкого коридора.