Обед долголетия – как приготовить суп, продлевающий жизнь

Залогом невероятно долгой и активной жизни итальянских старожилов часто называют рацион знаменитой семьи Мелис, проживавшей в небольшой деревне на острове Сардиния. Восемь братьев и сестер этой семьи сумели достичь невероятного суммарного возраста — более 800 лет. Исследователи убеждены, что ежедневное употребление простого, но очень питательного овощного супа стало фундаментом их крепкого здоровья.

Об этом сообщает издание Mirror со ссылкой на материалы проекта Blue Zones.

Список необходимых ингредиентов

Бобовые:

• Очищенные бобы (сушеные): 0.5 стакана

• Фасоль (сушеная): 0.5 стакана

• Нут (сушеный): 1/3 стакана

Овощи и зелень:

• Лук репчатый: 1 штука

• Морковь: 2 штуки

• Сельдерей (стебли): 2 штуки

• Чеснок (измельченный): 2 чайные ложки

• Помидоры консервированные: 1 банка

• Картофель (нарезанный кубиками): 3 штуки

• Фенхель: 1.5 стакана

• Петрушка и свежий базилик: по вкусу

Бакалея и специи:

• Оливковое масло: 7 столовых ложек

• Паста фрегола (традиционная сардинская паста из манной крупы): 2/3 стакана

• Сыр пекорино романо (тертый): 0.25 стакана

• Соль и черный перец: по 0.5 чайной ложки

Способ приготовления

1. Подготовительный этап. Сушеные бобы, фасоль и нут необходимо залить большим количеством воды и оставить замачиваться минимум на 8 часов. После этого воду следует слить, а ингредиенты тщательно промыть под проточной водой.

2. Обжарка овощей. В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте смесь в течение 5 минут, регулярно помешивая.

3. Добавление ароматов. Введите измельченный чеснок и готовьте еще около 20 минут. Это позволит овощам полностью раскрыть свой вкус.

4. Основная варка. Добавьте помидоры, картофель, фенхель, нут и свежую зелень. Залейте содержимое водой так, чтобы её уровень был выше ингредиентов примерно на 2–3 сантиметра.

5. Томление. Доведите суп до кипения, после чего убавьте огонь до минимума. Варите без крышки до полной мягкости бобовых. Обычно этот процесс занимает от 1 до 1.5 часов. При необходимости подливайте воду.

6. Финальный этап. Всыпьте пасту фрегола, добавьте соль и перец. Варите еще около 10 минут, пока паста не станет мягкой.

7. Подача. Разлейте суп по тарелкам. Перед подачей добавьте в каждую порцию немного оливкового масла и посыпьте тертым сыром пекорино.

По желанию классический рецепт можно дополнить другими овощами, например, брокколи, кабачками или капустой.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, какой суп действительно лечит желудок.