Паразиты в 96% рыбы популярного вида – исследование

Популярная и доступная морская рыба, которую миллионы людей регулярно покупают в магазинах, преподнесла ученым пугающий сюрприз. Недавнее исследование биологов вскрыло тревожную статистику: абсолютное большинство изученных тунцов оказались заражены паразитическими червями, причем опасные организмы обнаружились не только во внутренних органах, но и в съедобной мышечной ткани.

Об этом рассказали в Science Alert.

Шокирующие результаты бразильского исследования

Группа ученых из Федерального университета Санта-Катарины на юге Бразилии провела детальный анализ партии выловленной рыбы, результаты которого были опубликованы в журнале Ocean and Coastal Research. Объектом изучения стали 53 особи полосатого тунца (скипджека), который занимает одну из лидирующих позиций в мировом промышленном рыболовстве.

Масштабы поражения оказались грандиозными: паразитические черви были обнаружены у 96% исследованных рыб. Всего ученые насчитали более 1600 опасных организмов, изучая ткани с помощью мощных микроскопов. Убежищем для паразитов не стали только почки и сердце тунцов, тогда как остальные органы и системы оказались полностью заселены незваными гостями.

Где прячутся черви и в чем главная опасность

Больше всего паразитов исследователи ожидали встретить в кишечнике, однако на втором месте по уровню заражения неожиданно оказались мышечные ткани — именно та часть туши, которая попадает на разделочные доски и в конечном итоге на тарелки потребителей. В пробах были идентифицированы представители двух групп червей: Trypanorhyncha и Anisakis.

Авторы научной работы подчеркивают, что наличие паразитов в дикой морской рыбе — это природная норма, однако скорость их распространения вызывает вопросы. Чтобы минимизировать риски, специалисты рекомендуют рыболовецким судам производить экстренное потрошение сразу после вылова, так как это мешает личинкам мигрировать из желудка в ценные мышцы.

Как защитить себя при покупке рыбы

Сам факт наличия паразитов в сырой рыбе еще не означает неминуемую болезнь для человека, особенно если речь идет о качественной кулинарной обработке. Процесс консервирования, глубокая заморозка по стандарту и полноценная термическая обработка полностью уничтожают личинок, делая продукт безопасным.

Главную угрозу несет употребление сырой или недостаточно приготовленной рыбы — например, в составе суши и сашими. Если живой паразит попадает в пищеварительный тракт человека, он может вызвать тяжелые симптомы: от сильной боли в животе и тошноты до рвоты и расстройства желудка. Исторические наблюдения также показывают, что популяции морских паразитов за последние десятилетия выросли во много раз, поэтому покупка рыбы у проверенных производителей и отказ от сомнительных сырых деликатесов остаются главным правилом безопасности.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, с какими продуктами врачи не советуют сочетать жаренный картофель.