Почему людям нравиться горький кофе - ответ ученых удивит

Исследователи обнаружили, что кишечник посылает в мозг особые сигналы, которые постепенно формируют у человека тягу к продуктам, оказывающим благоприятное воздействие на организм. Этот механизм может объяснить, почему люди полюбили кофе, несмотря на его выраженную горечь.

Об этом сообщает издание The Independent.

В центре внимания ученых оказался дофаминовый сигнал, с помощью которого мозг постепенно учится оценивать пищевую ценность еды. К такому выводу пришла группа исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Франциско.

Ранее научные работы были посвящены преимущественно быстрым механизмам высвобождения дофамина и их влиянию на поведение. При этом более медленные процессы, в которых участвует этот нейромедиатор, оставались практически неизученными.

В ходе новой работы ученым удалось установить, какие именно клетки мозга и нейронные цепи отвечают за объединение двух видов информации: о вкусовых качествах еды и ее питательной ценности. Важную роль в этом процессе играют медленные сигналы, которые поступают в мозг из кишечника.

"Мы определили дофаминовый путь, который позволяет мозгу учиться распознавать питательную ценность пищи", — подчеркнули ученые.

Ключевую роль в этом механизме играет связь между дофаминовыми нейронами вентральной области покрышки мозга (VTA) и передней базолатеральной миндалиной (aBLA). Эта нервная цепь позволяет сопоставлять вкус еды с ее питательной ценностью, которую кишечник распознает и передает мозгу.

Чтобы изучить этот процесс, исследователи вводили мышам непосредственно в желудок воду с глюкозой и жидкость, напоминающую молочный коктейль, минуя вкусовые рецепторы.

Эксперимент показал, что после поступления питательных веществ в базолатеральной миндалине мозга происходило продолжительное выделение дофамина. Искусственная стимуляция связанных с ним нервных волокон заставляла мышей предпочитать определенный вкус даже в отсутствие калорий.

Ученые считают, что этот механизм помогает формировать пищевые предпочтения, в том числе объясняет, почему со временем людям может нравиться горький кофе. Открытие также может стать основой для разработки способов целенаправленного изменения пищевых привычек.

Исследователи предполагают, что этот механизм объясняет формирование привычки к кофе. По словам ученого Закари Найта, мозг постепенно начинает ассоциировать его вкус с приливом бодрости, который вызывает содержащийся в напитке кофеин.

Ранее "Курсор" писал, что для многих кофе стал неотъемлемой частью жизни: его употребляют для повышения бодрости, включают в состав косметики, используют в качестве основы для скрабов и средства устранения неприятных запахов.