Почему яйца нужно разбивать о плоскую поверхность – эксперты

Приготовление обычной яичницы или пышного безе может испортить одна мелкая неприятность — скорлупа, случайно попавшая в тарелку. Привычка разбивать яйцо о край сковороды или миски кажется естественной, однако профессиональные кулинары единогласны: это главная ошибка на кухне.

Об этом пишет автор сайта Simply Recipes

​Эксперты объяснили, как правильно обращаться с яйцами, чтобы желток оставался целым, а блюдо — без неприятных «хрустящих» сюрпризов.

​В чем проблема острого края?

​Когда вы ударяете яйцо о тонкий край посуды, острый излом буквально вталкивает мелкие осколки скорлупы внутрь.

• ​Риск попадания мусора: мелкие фрагменты легко отваливаются и падают прямо в белок.
• ​Повреждение желтка: продавившаяся внутрь скорлупа часто пробивает тонкую оболочку желтка, превращая планируемую глазунью в болтунью.

​Почему плоская поверхность работает лучше

​Шеф-повара и эксперты кулинарных тестовых кухонь рекомендуют разбивать яйца исключительно о плоскую поверхность — столешницу или разделочную доску.

1. 1. ​Чистый разлом: удар о ровную плоскость дает равномерную трещину по центру.
   2. ​Безопасность: скорлупа не вдавливается внутрь, а значит, мелкие крошки не попадают в белок.
   3. ​Сохранность желтка: трещина получается широкой, и яйцо легко раскрыть руками, не повредив его содержимое.

​Совет экспертов: Чтобы гарантированно обезопасить тесто или омлет от случайной скорлупы, разбивайте каждое яйцо поочередно в отдельную небольшую пиалу, и только потом переливайте к остальным ингредиентам.

 

​Лайфхак: что делать, если скорлупа все же упала в миску

​Не пытайтесь выловить скользкий осколок пальцами или ложкой — это только отнимет время.

1. 1. • ​Используйте крупный обломок скорлупы: поднесите половинку разбитого яйца к упавшему кусочку. Скорлупа сработает как «магнит» и легко притянет к себе мелкий fragment благодаря поверхностному натяжению белка.

​Бонус: зачем класть вареные яйца в ледяную воду?

​Если вы варите яйца, сразу после снятия с огня переложите их в емкость с холодной водой (лучше со льдом). Это сразу решает три задачи:

1. • ​останавливает процесс термообработки, не давая желтку перевариться и потемнеть;
   • ​помогает сохранить идеальную консистенцию;
   • ​упрощает очистку — скорлупа будет отходить легко и без повреждений белка

Ранее "Курсор" писал о 5 продуктах, которые помогут получить больше витамина D.

Грибы, жирная рыба, яйца и обогащенные продукты могут помочь восполнить витамин D, который организм также получает под воздействием солнечного света.